Використовуйте важку сковороду для приготування овочів, використовуючи різні прості способи приготування. Соєтування - це спосіб швидкого приготування, який зберігає якість та аромат майже будь-якого овоча. Тушкування - це метод повільного приготування, який пом’якшує і розмолює смачні овочі, такі як пастернак, зимовий кабачок, перець, капуста, цибуля-порей, морква або буряк. Панірування - це відносно швидкий спосіб приготування, який добре справляється з листяною зеленню, такою як шпинат або сирник, або для нарізаних або подрібнених овочів, таких як капуста, літня кабачка або морква. Паніруйте на пару і розтирайте овочі у власних соках.
Saute '
Крок 1
Помістіть невелику кількість олії у важку сковороду, використовуючи достатньо олії для покриття дна каструлі. Використовуйте вершкове масло або вибирайте здорові масла, такі як оливкова, рапсова або соєва олія. Нагрійте олію, поки вона не почне шипіти.
Крок 2
Поставте сковороду на середній сильний вогонь. Уважно стежте, як олія, особливо масло, швидко згорає.
Крок 3
Вимийте, очистіть від шкірки або подрібніть овочі, після чого додайте їх у гарячу олію. Не переповнюйте сковороду, оскільки занадто багато овочів знижує температуру олії. Просочення овочів швидко зберігає аромат, поживні речовини та колір овочів.
Крок 4
Перемішуйте, поки овочі рівномірно не покриються олією, потім продовжуйте періодично помішувати, щоб овочі готувались рівномірно. Не помішуйте постійно, оскільки перемішування знижує температуру олії і спричиняє, щоб овочі стали мокрішими замість хрустких.
Крок 5
Зніміть каструлю, коли овочі злегка ніжні і хрусткі, а колір все одно яскравий.
Брейз
Крок 1
Нагрійте в сковороді невелику кількість олії, наприклад, ріпаку, оливкової або сої. Використовуйте достатньо олії, щоб покрити дно сковороди.
Крок 2
Додайте підготовлені овочі. Спершу приготуйте часник, цибулю-порей або цибулю. Дайте їм розм’якшити протягом однієї-двох хвилин, після чого додайте овочі, що залишилися.
Крок 3
Печіть овочі до тих пір, поки вони трохи не розм’якшаться. Дайте олії трохи охолонути, після чого додайте достатню кількість рідини для покриття овочів не більше ніж на півдорозі сковороди. Вживайте воду або більш ароматні рідини, такі як фруктовий сік або курячий бульйон.
Крок 4
Поставте кришку надійно на сковороду, після чого доведіть рідину до кипіння. Потім знижуйте нагрівання до легкого кипіння.
Крок 5
Тушкуйте овочі до тих пір, поки вони не стануть ніжними, коли ви потикаєте їх виделкою, а рідина загусне до соусу або глазурі. Час варіння варіюється в залежності від розміру та виду овочів, але на дуже слабкому вогні може тривати дві години.
Панорамування
Крок 1
Дно сковороди покрийте 1 - 2 ч. Л. рідини, наприклад води або бульйону. Якщо вам подобається, можна панірувати овочі в олії. Поставте сковороду на конфорку, встановлену на середній вогонь.
Крок 2
Помістити подрібнені або подрібнені овочі в гарячу рідину або олію. Покладіть кришку надійно на сковороду.
Крок 3
Зменшіть тепло до низького. Знімайте кришку періодично, щоб овочі помішували, щоб вони не прилипали.
Крок 4
Дайте овочам паритися, поки вони не стануть м'якими - приблизно шість-вісім хвилин.
Те, що вам потрібно
-
Рослинне масло
Важка сковорода з кришкою
Шкірка овочів
Розрізний ніж
Вода, бульйон або фруктовий сік
Вилка
Увага
Ніколи не додайте в гарячу олію холодну рідину, оскільки олія може розбризкуватися та призвести до опіків. Дайте олії спочатку охолонути.
