Ребра оленів часто викидають, оскільки мисливці не знають, як їх готувати. Ребра великі і мають багато сполучної тканини. Ребра також дуже худорляві, але бринзування або маринування додають необхідної вологи.
Онісон є хорошим джерелом ніацину, заліза, вітамінів В12, В6 та рибофлавіну, повідомляє USDA. Розглянемо спробування деяких рецептів оленини - це м'ясо також менше жиру, ніж яловичина і має більш високий вміст здорових омега-3 жирів.
Практикуйте безпеку харчових продуктів, готуючи оленину. За даними Державного університету штату Мічиган, сировину оленини слід зберігати в холодильнику при 40 градусах F або холодніше, не довше трьох-п’яти днів.
Маринування ренінових ребер
Крок 1: Обріжте оленину
Обріжте ренінові ребра жиру і перетинки.
Крок 2: Наріжте ребра
Проріжте ребра ножовкою, розрізавши їх на 3 смужки ребер. Розріжте кожну смужку на шматочки по три-чотири ребра в кожній.
Крок 3: Приготуйте розсіл або маринад
Приготуйте розсіл, використовуючи 1 склянку цукру та солі на 1 галон води. Нагрійте воду, поки сіль і цукор не розчиняться. Для ароматизації розсолу додайте зелень і спеції, такі як цілі перці, насіння гірчиці, свіжий або сушений чебрець, орегано і розмарин.
Остудіть розсіл в холодильнику. По черзі використовуйте рецепт маринаду з оленини, виготовлений з яблучного оцту, апельсинового соку або соку лайма. Приправити його сушеним орегано, фаршем часником, сіллю і перцем за смаком. Якщо вам потрібно відварити ребра перед приготуванням, пропустіть крок маринування і приправте ребра після закипання.
Крок 4: Маринуйте ребра
Ребра оленини накрийте розсолом або маринадом. Замочіть у холодильнику на ніч. Видаліть ребра з розсолу і змийте сіль. Погладьте їх сухими паперовими рушниками.
Смажте ребра оленя
Крок 1: Підготуйте ребра
Помістіть ребра в сковороду для обсмажування. Приправити їх сіллю і перцем за смаком і натерти рослинним маслом або розтопленим маслом. Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом. Накрийте ребра кришкою або фольгою.
Крок 2: Випікаємо і бастуємо
Запікайте ребра протягом чотирьох годин, кожні 30 хвилин, запиваючи соковитими соками або розтопленим маслом.
Крок 3: Обсмажте м'ясо
Збільште нагрівання до 400 F і зніміть кришку або фольгу, коли ребра ніжні. Смажте при 400 F до тих пір, поки добре не підрум’яниться, приблизно п’ять-10 хвилин.
Реберні оленинні ребра під тиском
Крок 1: Поставте ребра
Помістіть реберні частини в скороварку з достатньою кількістю води, щоб покрити їх.
Крок 2: Готуйте під тиском
Закрийте скороварку і нагрійте її до тих пір, поки не вийде стійкий потік пари. Покладіть вагу на скороварку і готуйте при тиску від 10 до 15 фунтів протягом 30 хвилин.
Крок 3: Видаліть і охолодіть
Швидко знижуйте тиск, дотримуючись інструкцій виробника. Вийміть ребра з плити і дайте їм охолонути.
Крок 4: Додайте руб
Натріть ребра улюбленою сухою рум’яною сумішшю або покрийте соусом з барбекю. Гриль або обсмажуйте їх на сильному вогні протягом 10 - 15 хвилин, поки ребра і соус не почнуть коричневіти.
Палець та гриль оленячих ребер
Крок 1: Накрийте кришкою і закип’ятіть
Шматочки ребер покрийте водою і доведіть до кипіння. Тушкуйте ребра протягом 1 години.
Крок 2: Нагрійте гриль
Нагрійте гриль на середньому сильному вогні.
Крок 3: Покрийте ребра
Покрийте ребра сухим рубером або соусом з барбекю. Гриліть ребра приблизно 20 хвилин, обертаючи один раз, поки ребра не підрум'яняться.
Реберні оленини з повільною плитою
Крок 1: Пропарити ребра
Відваріть ребра, накриті водою, протягом 30 хвилин, щоб видалити якомога більше жиру.
Крок 2: Додайте трохи соусу
Помістіть ребра в повільну плиту і накрийте їх комерційним соусом для барбекю або ароматною рідиною, такою як яблучний сидр або пиво.
Крок 3: Приготуйте реберця
Готуйте ребра на високій температурі протягом 4 годин або на низькій протягом 8 годин.
Крок 4: Сезон та коричневий
Вийміть ребра з повільної плити. Якщо ви готували їх у рідині, відмінній від соусу з барбекю, приправте їх сіллю і перцем або сухою натертою. Помістіть їх на сковороду з бройлерами на сильний вогонь на 10 - 15 хвилин або до тих пір, поки ребра і соус злегка не підрум'яняться, один раз перевернувшись.
Порада
М’ясо оленини може виявитися рожевим всередині навіть при правильному його приготуванні. Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що внутрішня температура досягла 165 F, як це рекомендує Служба безпеки та контролю харчових продуктів USDA, якщо є сумніви. Ребра стають вилими ніжними при температурі близько 180 F.
