М'які, губчасті, пропарені рисові пироги, ідліс зародилися в південних штатах Індії як їжа для сніданку. Ідліс виготовляють із збродженого тесту з рису та чорного граму. Виконайте ці кроки, щоб зробити idlis у скороварці.
Наукова оцінка ідлісу, опублікована Університетом Маніпал у травні 2014 року, зазначає, що вони є хорошим джерелом білка, калорій та вітамінів групи В, а процес ферментації посилює їх харчовий профіль. Це пояснюється тим, що в процесі бродіння беруть участь молочнокислі бактерії або лактобактерії , що також допомагає краще зберігати їжу, згідно з дослідженнями, проведеними в грудні 2013 року, опублікованими в бразильському Журналі мікробіології .
Інгредієнти для тіста для ідлі
- 1 склянка провареного рису
- 1/2 склянки сирого рису
- 1/2 склянки розщепленого чорнограмового борошна
- 1/2 склянки насіння пажитника
- Сіль за смаком
Щоб спробувати невеликий варіант на звичайному ідлісі, додайте трохи подрібненої коріандру, натерту моркву і нарізану зелену квасолю поверх кожного ідлі, повідомляє індійський шеф-кухар Санджай Тумма. Овочі додадуть вашій їжі більше аромату, кольору та поживності.
Зробіть тісто для Idli
- Намочіть рис: Покладіть прокип’ячений рис і сирий рис в глибокі миски. Вимийте кожен з них два-три рази. Злийте воду, потім додайте в кожну миску 3 склянки води і дайте рису просочитися не менше п’яти-шести годин.
- Замочіть грам і пажитник: Намочіть насіння пажитника і грамове борошно в 1 склянці води принаймні на дві-три години.
- Подрібніть сирий рис, грам і пажитник: злийте воду з сирого рису та з суміші грам і пажитник. Покладіть їх у блендер разом з 1/2 склянки води і збийте в гладку і губку тісто. Перекладаємо тісто в глибоку миску.
- Подрібніть прокип’ячений рис: Злийте воду з прокип’яченого рису і покладіть в блендер. (Не потрібно мити блендер між ними). Додайте 1 склянку води і змішайте до грубої консистенції. Додайте цю тісто до іншої.
- Поєднайте суміші: обидва тіста перемішайте разом вручну, використовуючи швидкі поштовхи, щоб максимально провітрювати її. Додати в кляр сіль, за смаком. Тісто має мати консистенцію, яка дозволить йому скинути ложку.
- Дайте тісто бродити протягом ночі : Накрийте миску щільно кришкою і тримайте в теплому місці для бродіння протягом ночі. Це ключовий крок, коли йдеться про виготовлення тіста для idli; дослідження, проведене у вересні 2014 року, опубліковане в Журналі харчових наук та технологій, виявило, що збільшення часу бродіння допомогло зробити ідліс більш пухнастим. Дослідники зазначають, що хоча багато факторів впливають на те, як виявляється ідлі, включаючи якість та пропорцію інгредієнтів, також важливим є час бродіння. Вони рекомендують дати тіста бродити протягом 10, 2 годин.
Отримавши тісто, ви готові зробити ідліс у скороварці.
Встановіть скороварку
Крім скороварки, вам знадобляться форми idli зі підставкою, або м'ясна тканина, або трохи масла, щоб змастити форму. Якщо у вас немає підставки, ви все одно можете зробити idlis у плиті без підставки; просто поставте замість нього форму «idli» на решітку.
Переконайтесь, що ваші форми idli та підставка підходять у вашу скороварку. Налийте трохи води в нижню плиту, щоб вона була трохи нижче рівня найнижчої форми. Якщо ви використовуєте гриль замість підставки, помістіть її в скороварку і наповніть дно плити водою, поки у плиті не буде близько 2 дюймів води.
Свисток скороварки вам не знадобиться, тому що ви хочете акуратно пропарити ідліс, щоб ви могли залишити свисток осторонь. Вийміть підставку з плити і поставте плиту на плиту без кришки, щоб нагріти воду, поки ви кладете тісто у форми.
Підготуйте формочки
Змастіть форми Idli легким покриттям з маслом, щоб ідліс не прилипав. Якщо ви зробили ідліс кілька разів і почуваєте себе впевнено, ви можете вирізати масло, використовуючи натомість вологу муслінову тканину.
Покладіть тканину поверх форми і вилийте на неї кляр. Полотно утворює бар'єр між тістом і формою і запобігає прилипання тіста до форми. Виймання ідлісу з тканини, однак, може бути складним. Зморшки в тканині також залишають кілька борозен з боків ідлісу. Тканина вважається кращою у багатьох домах південної Індії, але це потребує певної практики.
Влийте тесто в форми
За допомогою ковша вилийте в кожну форму трохи тесту. Намагайтеся залити форму приблизно на 70 відсотків, щоб тісто було достатньо місця для підйому. Уникайте переповнення форм, оскільки як тільки тісто підніметься, воно перекинеться і заплутається.
Пару Ідліс
Поставте підставку в скороварку і покладіть форми на неї по черзі. Накрийте скороварку кришкою, щоб переконатися, що свисток не накручений. Піднімайте тепло на плиті до середнього рівня. Ви почнете бачити пар, що піднімається з плити. На приготування ідлісу потрібно близько 10 - 12 хвилин.
Після закінчення вимкніть вогонь і дайте плиті охолонути протягом п’яти-10 хвилин. Витягніть ідліс з форм ножем для масла. Трохи змочіть ніж, якщо він прилипає до ідлісу.
Подавайте Ідліс
Ідліс традиційно подають з кокосовою чатні, самбхаром та мальпоподією, зазначає індійський шеф-кухар Тарла Далал. Вони також чудово смакують з трохи кунжутного масла, масла або топленого масла.
