Ринки фермерів та високоякісні бакалії - прекрасні місця, де можна знайти цікаві та незвичайні овочі, від екзотичного імпорту до варіацій старих знайомих фаворитів. Біла буряк відноситься до другої категорії, блідий овоч, якому не вистачає підписного забарвлення його звичайних кузенів. Білий буряк готують так само, як і інші буряки, забезпечуючи приємно різний озимий овоч.
Не готовий до фарбування
Звичайний буряк примітний своїм яскраво глибоким фіолетово-червоним кольором. Цей відтінок походить від класу кольорових сполук під назвою betain, які є водорозчинними та термостійкими. Вони приносять яскравий колір чашам борщу, а європейські пекарі давно використовують сік буряка як природне червоне забарвлення. Але цей колір не завжди вітається. Це заплямовує одяг та пальці з рівним засобом, і навіть може викликати неприємні результати, коли ви відвідуєте туалетну кімнату через день. Культури білого буряка, такі як Бланкома та Берпі, солодші і менш земляні, ніж їхні червоні кузени, пропонуючи все ті ж кулінарні чесноти, але без цих часто небажаних побічних ефектів.
Кипіння
Стандартний спосіб приготування буряка - це кип'ятіння, і для білої буряка це користь, як і червона. Залиште дюйм або близько стебел на місці на кінці листя і на 1/2 дюйма до 3/4 дюйма стрункого капрона, щоб запобігти втраті аромату під час готування. Очистіть буряк під холодною проточною водою, а потім тушкуйте їх трохи нижче кипіння, поки вони не стануть достатньо ніжними, щоб наконечник розсікаючого ножа легко проник у них. Шкурки легко відшаровуються після їх приготування, залишаючи гладку круглу буряк. Їх можна їсти свіжими і гарячими або відкласти для подальшої підготовки.
Смаження
Другий поширений спосіб приготування тягне за собою обсмажування буряка. Це найкраще працює, якщо сортувати буряк за розміром, групуючи їх з іншими приблизно однакових розмірів. Загорніть буряк порівнянних розмірів у подвійний шар алюмінієвої фольги і запікайте їх при 425 градусах за Фаренгейтом, поки вони трохи не стануть м'якими, коли стискаються всередині їх фольги. Дрібний буряк може зайняти від 20 до 25 хвилин, тоді як більшим екземплярам може знадобитися година і більше. Очистіть буряк, як тільки вони будуть досить прохолодними для обробки. Обсмажування концентрує і посилює аромат буряка.
Кілька альтернативних методів
Більшість інструкцій з приготування буряка рекомендують готувати їх цілими, частково, щоб уникнути втрати аромату, а частково для того, щоб сік не забарвив все на виду. Це не проблема з білою буряком, тому сміливо лупіть та ріжте їх. Шматочки або брусочки білої буряка можна пропарити на пару або приготувати в мікрохвильовій печі, або додати до смаженої в горщику частини її овочевого супроводу. Інший варіант передбачає приготування буряка в скороварці, що значно скорочує час варіння. Нарізану буряк можна повністю приготувати всього за чотири хвилини, тоді як великій цілій буряку може знадобитися 20 хвилин.
Малі та великі
Ви зазвичай бачите білу буряк у двох варіантах, дитячу буряк з гладкою шкіркою - часто продається з додаванням зелені - та велику буряку з грубою шкірою. Дитячий білий буряк - це овоч раннього сезону, який швидко відварюється, париться або обсмажується. Більш широкий варіант - овоч для зберігання взимку, такий же м’який і дещо солодший. Великі озимі буряки найзручніше готувати після нарізки. Обидва види можна їсти гарячими, як тільки вони закінчаться, або початкове приготування можна розглядати просто як попереднє приготування. Приготовлену білу буряк можна нарізати і додати до супів або смажених картоплям, приправити або маринувати як овочевий салат, або карамелізувати в духовці або сковороді, щоб поглибити і підкреслити їх солодкість.
