Якщо ви плануєте смажити їжу на домашній кухні, у вас є маса олії. Отже, що все це ви чули про масло виноградної лози, і чи можете ви використовувати виноградну олію для смаження? Як і інші рослинні олії, виноградне масло є чудовим джерелом здорових жирів.
Також важливо пам’ятати, що хоча жир є важливою складовою здорового раціону, він все ще є калорійно густим, а способи приготування, які використовують велику кількість олії - наприклад, смаження - не завжди найкращі для людей, які стежать за своєю вагою..
Ось кілька порад про те, як можна використовувати виноградну олію для приготування їжі.
Чому виноградне масло?
Коли ви вибираєте олію для смаження, важливо, щоб ви вибрали ту, яка має високу точку куріння - тобто температуру, при якій олія починає руйнуватися і розвивати неприємний смак і запах, повідомляє USDA. Також погано нагрівати олію повз її куріння, оскільки, як вказує Клініка Майо, куріння може знищити деякі харчові якості масла.
Олія виноградного насіння має температуру куріння близько 445 градусів за Фаренгейтом, тому вона вище, ніж оливкова або кукурудзяна олія, у яких куріння становить 410 F, але не така висока, як у арахісової або соєвої олії, у яких є точки куріння 450 Ф.
Олія виноградної лози виробляється з насіння винограду, що залишається після виробництва вина, як пояснила Пенсильванська академія харчування та дієтології. Ця олія з високим вмістом поліненасичених жирів і багата вітаміном Е, і добре діє завдяки м’якому аромату. Використовуйте виноградну олію для приготування їжі різними способами, оскільки вона однаково добре діє при смаженні, в хлібобулочних виробах або в салатних заправках і маринадах.
Олія виноградного насіння для смаження
Після того, як ви вирішите використовувати для обсмаження виноградну олію, вам потрібно буде визначити, які страви ви використовуєте для смаження і чи будете використовувати фритюрницю або сковороду. Останнє - розумніший вибір з кількох причин.
По-перше, такі фахівці, як Клініка Клівленду та Американська асоціація серця, відлякують смаження у вигляді жиру через кількість жиру, яке їжа бере в процесі готування - обсмажування набагато здоровіше. Дослідження, проведене в жовтні 2015 року, опубліковане в Nutrients, вказує, що часте вживання в їжу смаженої їжі може призвести до діабету 2 типу, ожиріння, гіпертонії та серцевої недостатності.
Крім того, олія виноградної лози - це спеціальна олія, тому Американська асоціація серця зазначає, що вона може бути доступна лише у спеціалізованих продуктових магазинах. Це не той вид олії, який ви хочете використовувати у великих кількостях для заповнення фритюрниці.
Ось як використовувати виноградну олію для смаження:
- Вибирайте глибоку, важку сковороду або сковороду, але уникайте використання чавуну. Як пояснює USDA, чавун розкладає нафту набагато швидше, ніж інші метали.
- Налийте в сковороду виноградну олію, залишивши не менше 2 дюймів між поверхневою лінією олії та ободом каструлі. Це запобіжить перелив олії після додавання їжі.
- Виміряйте температуру олії за допомогою термометра для смаження. Більшість їжі буде готуватися між 320 F і 375 F. Пам'ятайте, що ви не хочете нагрівати виноградну олію вище 445 F.
- Наріжте їжу на невеликі рівномірні шматочки не більше 1 дюйма. Якщо їжа волога, не забудьте погладити її суху, щоб не викликати бризок масла, коли ви кладете її в олію.
- Використовуйте щипці, щілину або щілину, щоб покласти їжу в олію. Не використовуйте пластиковий посуд, який буде танути. Замість цього використовуйте металевий посуд.
Інші поради щодо виноградної олії
Незважаючи на те, що виноградна олія має куріння, яке справляється зі смаженням, звичайні масла, такі як арахісова, кунжутна та соєва олія, можуть бути кращим вибором через їх нижчу ціну. Залиште виноградну олію для готування в особливих випадках та в рецептах, де потрібно менше олії, наприклад, для випікання або обсмажування.
І пам’ятайте, що виноградна олія - це лише один із декількох видів спеціальних масел, на які ви можете вибрати. Порівнюючи виноградну олію з олією авокадо, обидва є універсальними і можуть використовуватися для різних способів приготування.
Пенсильванська академія харчування та дієтології описує олію авокадо як земляний, трав'янистий аромат і трохи аромату авокадо. Як і виноградне масло, воно багате вітаміном Е, але в ньому також є антиоксиданти лютеїн та зеаксантин. Олія авокадо є хорошим джерелом мононенасичених жирів, тоді як олія виноградної лози є більшою кількістю ненасичених жирів.
Однак якщо ви все-таки вирішили використовувати спеціальні олії для смаження, незважаючи на вартість, в дебатах олії виноградного насіння проти авокадо, олія виноградної лози виграє через високу точку куріння.
