Рибалка цінується за жартівливі витівки в кінці волосіні, дорослий тарпон може розміром від 8 футів і довше і важити від 200 до 300 фунтів. У США тарпон, як правило, ловлять на спорт - і потім звільняють. Як кістлява, сильно пахне морська риба, їсти може бути більше клопоту, ніж задоволення. Одним із практичних методів приготування кісткової риби є те, щоб обваляти її, відібрати м'ясо від кісток і використовувати його для приготування добре витриманих рибних коржів.
Браконьєрство та дебонінг
Крок 1
Наповніть великий горщик 2 ч. Курячим бульйоном. Встановіть його на пальник на сильному вогні.
Крок 2
Якщо ваше філе довге, наріжте їх на шматочки, досить маленькі, щоб вони вмістилися разом в горщику.
Крок 3
Коли бульйон почне кипіти, поверніть тепло до середнього рівня. Коли кипляча рідина сповільнюється до кипіння, тобто ви бачите рух у воді, але не пухирці, покладіть філе в бульйон для приготування.
Крок 4
Приблизно через 10 хвилин, або коли риба закінчена, зніміть горщик з печі. За допомогою великої щілинної ложки витягніть рибу і поставте її на тарілку для охолодження.
Крок 5
Коли риба буде досить прохолодною для обробки, м’ясо вручну відбирайте подалі від кісток. Помістіть м’ясо в миску і відкиньте кістки.
Рибні торти
Крок 1
Подрібніть рибне м’ясо в кухонному комбайні, але лише ненадовго. Ви хочете невеликих шматочків, а не гладкої пасти. Поверніть мелену рибу в миску.
Крок 2
Додайте дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізаний зелений болгарський перець, 2–3 кілограми картопляного пюре, 4 яєчні білки, гірчицю Діжона, часникову пудру, паприку, кайєну, сіль і перець. Ретельно збийте виделкою.
Крок 3
Присипте стільницю борошном і натріть обваляну столову ложку рибної суміші до рук. Скрутіть його в кулю і злегка сплюстіть в торт на прилавку. Повторіть з рештою рибної суміші.
Крок 4
На сковороді на середньо сильному вогні нагрійте 2 столові ложки оливкової олії. Встановіть на сковороду шар рибних коржів і варіть їх, поки краї не стануть хрусткими, приблизно 3 хвилини. Переверніть їх і готуйте ще 3 хвилини. Вийміть приготовані рибні коржі зі сковороди і злийте їх на паперові рушники.
Крок 5
Повторіть крок 4 для решти рибних коржів, приготування та виймання однієї партії за один раз. Приготовлені рибні пиріжки можна тримати в духовці в теплі до тих пір, поки всі партії не закінчаться варінням.
Те, що вам потрібно
-
Великий горщик
Курячий бульйон з низьким вмістом натрію
Від 3 до 4 кілограмів чистого, шкірного філе тарпону
Дошка для нарізання
Ніж
Ложечка щілина
Чаша
Кухонний комбайн
Цибулю дрібно нарізати
Дрібно нарізаний зелений болгарський перець
Пюре від 2 до 3 кілограмів
4 яєчних білка
2 столові ложки гірчиці Діжон
1 1/2 столової ложки часникового порошку
2 столові ложки паприки
1/4 чайної ложки перцю кайенського
Сіль
Перець
Вилка
Борошно
Оливкова олія
Сковорідка
Тарілка
Паперові рушники
Порада
Щоб зменшити вплив забруднень, видаліть шкіру і жир з риби перед її приготуванням.
Риба забезпечує білок з низьким вмістом жиру та омега-3 жирних кислот, важливих для підтримки здоров’я серця та мозку.
Замість того, щоб смажити, подумайте, як закочувати рибні пиріжки в сухарях і випікати їх при 350 градусах за Фаренгейтом протягом 15 - 20 хвилин.
Тим, хто їсть тарпон, рекомендують використовувати тільки більш дрібні екземпляри.
Увага
Не перекушуйте рибу. Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США рекомендує готувати рибу до досягнення внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі м'якоть буде здаватися непрозорою і легко розшаруватися, коли відокремити її від кістки виделкою.
Вживаючи їжу, пам’ятайте, що, можливо, ви пропустили крихітні кістки. Видаліть видимі і переконайтеся, що ви ретельно пережовуєте їжу, перш ніж ковтати їжу.
