Якщо ви не купите курку, щойно вбиту на фермі, або сертифіковану органіку, швидше за все, ви отримаєте птицю, яка містить доданий натрій та інші хімічні речовини. Додавання курятини до солі або натрію допомагає зберегти її, додає вологу і допомагає вивести кров з плоті. Злучення курки є основним способом потрапляння зайвої солі в м’якоть; однак ви також можете додавати занадто багато солі під час приготування. Ви можете видалити зайву сіль з курки до або під час приготування їжі і все одно залишити м'ясну смакову смаку.
Брінінг
Замочування курки в розчині води і солі називається розсолом. Цей процес додає вологи та аромату м'ясу, яке довго вариться, зберігаючи м’якоть і розморожуючи її. Розсіл допомагає виводити кров з плоті і завжди використовується для лікування курки Кошер. Соляна курка може виробляти надмірно солоний смак і солоні крапельниці, роблячи неякісну підливку. Курка супермаркету - не єдина домашня птиця, яку солять. Деякі кулінари розсолюють своїх птахів, щоб допомогти їм розм’якшити, змішуючи сіль з іншими спеціями, щоб одночасно додавати аромат.
Міркування
Курка, яку було додано до їжі з боку постачальника або на вашій власній кухні, робить поганий вибір для тих, хто дієти з низьким вмістом натрію. Вживання в їжу соляної курки додає додаткові, не виміряні кількості натрію до щоденного споживання людини і може створити або посилити існуючі проблеми зі здоров’ям.
Масло вершкове
Один із способів видалення солі з сирої, розсоленої курки та іншої птиці - замочування її у воді або пахта. Замочування у воді допомагає вивести сіль і залишить курку недоторканою і готовою до приготування. Замочивши курку в маслюку, вилуговується сіль з м’яса. Кислотність метелика допомагає розм’якшити птаха і додає відчутний аромат, який допомагає замаскувати будь-яку затяжну солоність.
Картопля
Іноді ви не можете видалити достатню кількість солі з розсоленої курки, замочивши її достроково; або, можливо, ви додали занадто багато солі до курячого супу або тушкованого м’яса під час готування. У цьому випадку додайте в продовольчу каструлю трохи звичайної, нарізаної білої картоплі, щоб вона ввібрала зайву сіль. Це працює лише для супів, тушкованих страв і курячих страв, приготованих на верху печі, а не для курей, смажених, смажених або на грилі. Коли суп чи тушкована закуска закінчена, обережно вийміть шматочки картоплі та відкиньте.
Використання хліба
Інший метод зменшення кількості солі в густому курячому супі або тушкованому - видалити скоринки на декількох шматочках хліба. Розбийте шматочки хліба на шматочки розміру з крутоном і покладіть розбиті шматочки хліба на верхню частину суміші. Вони будуть вбирати рідину і одночасно вбирати частину зайвої солі. Коли хліб насититься, вийміть шматочки і покуштуйте суп на солоність. Додайте більше хліба, поки не буде досягнуто правильного рівня солоності.
