Білий італійський соус для спагетті відомий за французькою назвою - соус бешамель, хоча італійці називають його як сальса ді бескамелла. Основна відмінність італійського білого соусу від французької бешамель полягає в тому, що італійці не містять гвоздики, яка надає теплий, трохи солодший смак, за словами італійського шеф-кухаря Джуліано Хазана. Білий соус, який рідко використовується в поодинці, можна підкинути спагетті та овочами для злегка вершкової їжі, комфортної. Італійські кулінари також використовують білий соус для «зв’язування» шаруватих страв, таких як лазанья або інші страви, запечені в духовці. Білий соус зазвичай з'являється в кулінарії північної Італії, і зробити його досить просто на власній кухні.
Крок 1
Приготуйте каструлю, нагрівши її на середньо-низькому вогні з вершковим маслом - достатньо для розплавлення, але не коричневого кольору. Після того, як масло розтопиться, за допомогою віночка поступово збийте в достатній кількості борошно, щоб створити рівномірну текстуру пасти, яка називається крупу. Хоча рокс традиційно відноситься до коричневого соусу, білий італійський соус для спагетті вимагає розтоплення вершкового масла, але не підрум’яненого. Якщо ви можете побачити смужки борошна, продовжуйте помішувати, поки розтоплене масло не вбере все. Текстура буде схожа на мокрий пісок.
Крок 2
Вливайте гаряче молоко в суміш з масло-борошном поступово, використовуючи віночок, щоб уникнути грудочок або нерівних текстур. Перемкнути на дерев’яну ложку для перемішування; соус готуватиметься від 10 до 15 хвилин до готовності. По мірі перемішування перевіряйте тильну сторону ложки. Соус буде готовий до готування, коли білий соус буде досить густим, щоб прилипати до тильної сторони ложки.
Крок 3
Приправити білий соус сіллю і перцем на власні смакові переваги. Цей простий соус покладається на вершкове молоко і вершкове масло для його тонкого аромату, але ви можете підбити його італійською приправою, якщо хочете. Сушений орегано або базилік роблять хороший вибір.
Крок 4
Білий соус залийте своїми підготовленими спагетті, якщо плануєте вживати відразу. Ложкою рівномірно розподілити соус у макаронах. Якщо вам подобається, додайте подрібнений сир пармезан або інший подрібнений білий сир на ваш вибір для додаткової кремовості.
Те, що вам потрібно
-
Масло вершкове
Соусник
Борошно
Збийте
Гаряче молоко
Сіль і перець
Сушений орегано
Сушений базилік
Дерев'яна ложка
Спагетті
Порада
Білий соус найкраще використовувати в той же день, хоча при необхідності його можна холодити протягом ночі. Якщо молочно-масляно-борошняна суміш затверділа, вона повернеться до приємної, пікантної суміші після її повторного нагрівання.
Італійці люблять білий соус з молюсками. Для простого страви з морепродуктів, помішайте в банку консервованих молюсків трохи подрібненого часнику для традиційного італійського соусу, який добре поєднується зі спагетті.
