Повільне приготування їжі без повільної плити легко зробити в духовці або на плиті. Оскільки ці способи приготування їжі вимагають менше часу, вони розглядають варіанти, коли у вас немає часу чекати повільної плити.
Порада
Щоб повільно готувати в духовці, спочатку обшукайте м’ясо в сковороді на плиті. Потім покладіть його у важкий горщик зі спеціями та достатньою кількістю рідини і готуйте в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів за Фаренгейтом.
Повільне приготування їжі в духовці
В інтерв'ю LIVESTRONG.com шеф-кухар Палак Патель з Інституту кулінарної освіти пояснює, як повільно готувати в духовці. За її словами, ще одним терміном цього процесу є "готування на низькому вогні", що є корисною технікою приготування їжі протягом ночі або для тривалих періодів часу. "Цей метод не вимагає ніякого нагляду, і його можна значно подовжити, не боячись перегріти".
Перевага повільного приготування в духовці полягає в тому, що він зберігає вологу при тушці, варінні та тушкуванні. "Низька температура від 200 до 250 градусів дозволяє уникнути зневоднення та можливої міцності, тому м'ясо залишається соковитим і ніжним. Зниження тепла збільшує кількість часу, яке вам доведеться готувати м'ясо", - зазначає Патель.
Вона рекомендує використовувати важку чавунну голландську піч, оскільки вона має тенденцію утримувати вологу, заблоковану і розподіляти тепло рівномірно. "Якщо у вас немає голландської духовки, використовуйте найважчий наявний горщик, зверху накрийте алюмінієвою фольгою, а потім накрийте кришкою."
М’ясо - типовий варіант для повільного приготування. Майте на увазі, що червоне м'ясо має більше насиченого жиру, ніж курка та риба, за даними Американської асоціації серця. Іноді насолоджуйтесь червоним м'ясом і збалансуйте свій раціон з іншими білками, такими як риба, квасоля та курка.
Починаючи блюдо, завжди шукайте м’ясо в гарячій сковороді на плиті, щоб заблокувати соки, радить Патель. "Хороша температура повільного приготування - 200 градусів, але не забудьте попередньо розігріти духовку перед тим, як поставити каструлю всередину", - каже вона. "Помістіть м'ясо на стійку всередині ванночки для обсмажування і поставте сковорідку на центральну стійку духовки".
Завжди покладайтеся на належний термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру та переконатися, що м'ясо безпечно їсти. "Час варіння буде різним, залежно від міцності м'яса", - каже Патель.
Повільна кулінарія проти приготування під тиском
Термін "повільна готування" не обов'язково означає готування в повільній плиті. Це може означати повільне приготування їжі на плиті або в духовці. "Хоча повільне приготування їжі в духовці передбачає постійну температуру протягом тривалого часу, готування в скороварці створює величезну кількість тепла і тиску за частку часу", - пояснює Патель.
Повільні плити і скороварки подають тепло принципово різними способами, що може вплинути на результат. "Плити під тиском нагріваються знизу і затримують всю вологу, але печі в Голландії оточені теплом і передбачають деяке випаровування вологи", - говорить Патель. "Крім того, їжа розбивається з рекордною швидкістю в скороварці: вони зручні, тому що обпалювання та випалювання можуть відбуватися в одній посудині".
За словами Пателя, єдиними недоліками для скороварок є те, що вони дорогі та громіздкі. Деякі люди можуть не мати місця на своїх кухнях для зберігання додаткового великого кулінарного пристрою.
Повільна конвертація духовки
Якщо рецепт з повільною плитою можна обсмажити в духовці, це легко перетворити, зазначає розширення та аутрич. Ключова річ, яку слід пам’ятати, змінюючи рецепт, - це додати на третину-половину більше рідини, щоб запобігти опіку. (Коли їжу готують у повільній плиті, вона виготовляє частину власної рідини, тому потрібно менше.)
Pillsbury пояснює, як зробити повільну плиту для перетворення голландської духовки. Низька установка на повільній плиті дорівнює 200 F у духовці, тоді як висока на повільній плиті еквівалентна 300 F. Приготування їжі на високій повільній плиті протягом 1 1/2 до 2 1/2 години є порівнянною готувати на низькій повільній плиті протягом чотирьох-шести годин; це рівнозначно приготуванню 15 - 30 хвилин у традиційній духовці.
Рецепти, які вимагають встановити високу повільну плиту на три-чотири години, дорівнюють використанню низької повільної плити протягом шести-восьми годин; це перетворюється на 35 - 45 хвилин у духовці. Використання високих параметрів повільної плити протягом чотирьох-шести годин еквівалентно використанню налаштувань низької повільної плити протягом восьми-10 годин; це порівняно з приготуванням 50 хвилин до трьох годин у духовці.
