Нут або квасоля гарбанзо - це грудоподібні, легкі засмаглі боби, які можна їсти холодно в салатах, смажених як хрустка закуска або приготованих в супах і тушкованих крупах. Вони поширені в індійській, південноамериканській та близькосхідній кухні. Ви можете придбати їх консервовані або сухі, але якщо ви купуєте їх сухими, їх потрібно замочити перед приготуванням, як це було б з іншими квасолями.
Крок 1
Виберіть будь-який поганий нут, наприклад, із запліснявілими плямами або отворами.
Крок 2
Помістіть нут, що залишився, у велику миску, а миску наповніть водою. Трохи розмішайте квасолю і процідіть.
Крок 3
Повторіть полоскання хоча б ще пару разів. Мадхур Джеффрі, автор "Вегетаріанської кулінарії у світі", пише, що вам потрібно їх промити кілька разів.
Крок 4
Наповніть миску водою. Точної суми немає; порада варіюється від рекомендації Джеффрі 5 склянок води на 1 чашку нуту до пропозиції Університету Іллінойсу Розширення 8 склянок води на 1 чашку нуту.
Крок 5
Додайте у воду невелику кількість харчової соди, якщо нут старий. Старіші нути, як правило, жорсткіші, а харчова сода може допомогти їх розкурити. Поради щодо кількості харчової соди, як і кількості води, коливаються, від 1/4 ч. Л. на 1 фунт нуту, як запропонував Рада США з сухих бобів, до інструкції Джеффрі додавати 1/8 ч. л. на 1 склянку нуту.
Крок 6
Дайте нуту замочитись у воді не менше 12 годин.
Те, що вам потрібно
-
Велика миска
Вода
Ложка
Харчова сода, необов’язково
Порада
Коли ви будете готові приготувати нут, покладіть їх у прісну воду і починайте їх кип’ятити. Як тільки вода закипить, зменшіть тепло, щоб вода закипіла. Готуйте щонайменше одну годину, але зауважте, що набагато старіший, твердіший нут - навіть після замочування в харчовій соді - може зайняти майже три години для повного приготування.
Увага
Джеффрі пропонує використовувати воду для приготування їжі для приготування їжі, але харчова сода, яку ви додали до цієї всмоктувальної води, насправді може створити проблеми під час приготування їжі. Американська Рада з сухого квасолі попереджає, що вживання харчової соди у воді під час варіння може виснажувати боби вітаміну B1, який також називають тіамін або тіамін.
