Традиційна соус - це поєднання запасу, вершкового масла, крапельниць і борошна, або кукурудзяного крохмалю. Це ситно і смачно, але це не спрацює для багатьох дієт з низьким вмістом вуглеводів. Хороша новина полягає в тому, що ви можете все-таки потурати, замінюючи борошно і кукурудзяний крохмаль згущувачами з низьким вмістом вуглеводів.
Граві на дієті з низьким вмістом вуглеводів
Незалежно від того, чи можна їсти звичайну підливку на дієті з низьким вмістом вуглеводів, залежить від типу дієти, яку ви дотримуєтесь. Є всілякі дієти з низьким вмістом вуглеводів, починаючи від досить ліберальних - 100 грам і менше на день - або дуже строгих - 20 грамів на день.
Два найпоширеніші загусники, що використовуються для приготування підливи, - це кукурудзяний крохмаль і борошно. За даними USDA є 7 грамів вуглеводів у кукурудзяному крохмалі та 6 грамів вуглеводів у борошні на столову ложку. Типовий куплений у магазині соус містить близько 4 грамів вуглеводів на порцію чверті чашки, що не збирається порушити банк для більш ліберальних дієт з низьким вмістом вуглеводів, якщо ви не з'їсте більше однієї порції.
Однак люди на більш обмежених дієтах, таких як кето-дієта, повинні читати. Якщо ви отримуєте 40 грамів вуглеводів або менше, ця порція соусу складе щонайменше 10 відсотків вашої щоденної кількості вуглеводів і, можливо, приблизно 20 відсотків.
В іншому випадку, підливка підходить до дієти з низьким вмістом вуглеводів, тому що вона багата жиром. Зробіть його за допомогою високоякісного вершкового масла, і це дуже смачний спосіб задоволення вашої жирової квоти на день.
Згущувачі з низьким вмістом вуглеводів
Ніхто не любить тонку підливку. Вам потрібна соусник, який не просто сповзатиме з вашого шматка м'яса і не опиняється в басейні на вашій тарілці. Немає проблем, у вас є кілька варіантів згущувачів з низьким вмістом вуглеводів:
Порошок глюкоманнан: Також його називають коньяком, порошок глюкоманнан - це харчові волокна, розчинні у воді на рослині, що вбирають рідину, створюючи більш густу текстуру. Це найкращий вибір для загущення гравію та соусів, оскільки він змішується дуже гладко і запобігає розлученню при охолодженні та повторному нагріванні.
Трохи йде довгий шлях. Почніть з половини чайної ложки на склянку води. Поки соус вариться, посипте його рівномірно і добре перемішайте протягом однієї хвилини. Продовжуйте нагрівати підливку і дайте глюкоманнану загуститися. Якщо він не відповідає бажаній товщині, додайте ще трохи таким же чином.
Мигдальне борошно: далекою секундою до глюкоманнану є мигдальне борошно. Він також не згущується, і може залишити вашу підливку з трохи зернистою текстурою. Однак вуглеводів він дуже низький, а здорові поліненасичені та мононенасичені жири. Якщо ви хочете згустити свою підливку і запакувати в тонни поживних речовин, мигдальне борошно - прекрасний вибір. На чашку мигдального борошна міститься лише 3 г вуглеводів, згідно з даними USDA. Кількість, яка вам потрібна для однієї порції низьковуглецевого подрібнення, значно менша від цієї. Для найкращої текстури важливо вибрати дуже дрібно мелене мигдальне борошно.
Пюре з цвітної капусти: Якщо ви раніше робили пюре з кабачків або гарбуза, то з досвіду ви знаєте, як добре очищені овочі можуть згустити рідину. Цвітна капуста є гарним вибором, оскільки вона містить мало вуглеводів і має нейтральний аромат, але ви можете використовувати будь-який овоч з низьким вмістом вуглеводів, включаючи брокколі, гриби та кабачки. Просто пропаріть овочі, щоб пом'якшити їх, потім перекиньте їх в блендер і додайте до свого рецепту підливки.
Який би замінник ви не використовували, вам доведеться провести експерименти, щоб він працював з вашим конкретним рецептом. Почніть з трохи згущувача, добре розмішайте і додайте ще невеликими кроками, щоб досягти бажаної консистенції.
Інші варіанти згущення ґраві
Можливо, буде кращий спосіб загустити свою підливку, не вимагаючи взагалі будь-якого загусника. Редукція - це метод приготування соусу, при якому рідина вариться, не покривається, щоб частина рідини випарувалася. Це призводить до отримання густішої та ароматнішої підливи.
Деякі люди варять соуси, щоб вони швидше скорочувались; але закип'ячення соусу може запобігти надмірне зменшення і спалений безлад. Якщо у вас є час, йдіть низько і повільно.
Існує безліч різних рецептів і способів приготування підливи, тому те, як зменшити свій, залежить від цих змінних. Але це кілька основних кроків:
- Вилийте свої крапельниці в широку сковороду - чим більше площа поверхні, тим швидше вона зменшиться.
- Встановіть тепло на середній-високий і додайте крапельниці та запаси.
- Доведіть просто до кипіння, потім зменшіть нагрівання до кипіння. Дайте варити, не відкриваючись, протягом 15 - 30 хвилин або поки соус не досягне бажаної консистенції.
Інші соуси з низьким вмістом вуглеводів, які слід спробувати
Після того, як ваша гра-гравітація буде сильною, ви, можливо, захочете розширити свій репертуар. Багато соусів та соусів виходять із меню на дієті з низьким вмістом вуглеводів, тому що вони виготовлені з крохмалистими загусниками або містять цукор. Але вони не повинні.
Соус для барбекю - хороший приклад соусу, який багато дієтичних з низьким вмістом вуглеводів вважають, що їм доводиться поцілуватися на прощання. З 9 грамами вуглеводів на столову ложку куплений у магазині барбекю - це точно-ні-ні. Але просто заміна патоки або коричневого цукру природним замінником цукру з низьким вмістом вуглеводів, таким як еритритол або монашеський фруктовий підсолоджувач, забезпечує весь аромат, але значно менше калорій і вуглеводів у готовому продукті.
Ви також можете використовувати глюкоманнан-порошок для заміни кукурудзяного крохмалю або борошна в улюбленому рецепті соусу з барбекю. Або використовуйте нещодавно придбані навички та зменшіть соус на повільному вогні. Ви також можете спробувати додати пюре з овочів. Очищені смажені червоні перці можуть додати вашому соусу димний аромат і яскравий колір - і великий хіт вітаміну С.
Ще один смачний соус для заправки м'яса - це класичний французький ведмеж, що поєднує в собі жовтки, сухе біле вино, багато вершкового масла та естрагону. Це багата і додаткова кето-альтернатива альтернативі граві.
Виготовлення ведмедиків, безумовно, більш досконале, ніж соус. Вам знадобляться ваші навички скорочення, але вам також потрібно навчитися гартувати яйця, що не дозволяє яєчкам битися при додаванні до гарячої рідини. Більшості людей знадобиться пара практикуючих спроб, щоб це все було правильно, але як тільки ти почнеш тузити та взяти свій перший вершковий укус, ти дізнаєшся, що це варте всіх зусиль.
