Шукаєте альтернативу рослинній олії на кухні? Кокосове масло, яке може забезпечити пишний і тропічний смак, яке можна використовувати як для випічки, так і для готування на плиті.
І це просто заміна, здебільшого - ви можете зробити заміну кокосової олії замість рослинної олії, - розповідає LIVESTRONG.com шеф-кухар Інституту кулінарної освіти Палак Пател. Тим не менш, є деякі інші міркування, від стратегії приготування їжі до здоров'я, про що слід пам’ятати, коли вживається кокосове масло замість рослинного масла.
Дізнайтеся, як наповнити тарілку здоровою їжею, щільною живильними речовинами, ввівши страви в додатку MyPlate. Завантажте зараз, щоб налагодити дієту вже сьогодні!
Виберіть правильний тип кокосового масла
"Ви, як правило, бажаєте дівочої, нерафінованої кокосової олії", - рекомендує Патель, оскільки вона буде максимально наближена до джерела (кокосового горіха!). Рафіноване кокосове масло виробляється пресуванням сушеного кокосового м’яса, тоді як дівоче кокосове масло надходить від пресування свіжого кокосового м’яса, згідно Школи громадського здоров’я Гарвардського університету Чан. Таким чином, незаймана версія може похвалитися ароматом кокосового горіха, тоді як рафінована олія, навпаки, має менший аромат.
Зберігайте кокосове масло або в прохолодному, темному місці, або в холодильнику, рекомендує Гарвардська школа охорони здоров’я Чан. Якщо він зберігається належним чином, він триватиме два-три роки.
Приготування їжі з кокосовою олією
Використовуйте кокосове масло у каррі та соусах, або під час обсмажування овочів для аромату, рекомендує Гарвардська школа громадського здоров’я. Ви можете використовувати заміну кокосової олії «один на один», коли рецепт вимагає рослинного масла.
Оскільки кокосове масло в діві має нижчу точку диму - всього 350 градусів за Фаренгейтом - це погана придатність для смаження продуктів при високій температурі, говорить Гарвардська школа громадського здоров'я. Виберіть інші масла для тих сценаріїв приготування.
Випічка з кокосовим маслом
Однією з відмінних властивостей кокосового масла є його здатність бути рідкими або твердими. Нижче приблизно 75 градусів за Фаренгейтом, кокосова олія буде твердою, і вище цієї температури вона зріджиться.
Якщо ви випікаєте, змішування в твердій кокосовій олії замість рослинного масла дасть погані результати, оскільки масло не буде належним чином інтегруватися з іншими інгредієнтами.
"Якщо рецепт вимагає олії, ви не можете просто скинути ложку затверділого кокосового масла", - каже Патель. Натомість, каже вона, розтопіть її на плиті або в мікрохвильовій печі. Або поставте банку з кокосовою олією в миску з гарячою водою, щоб температура повільно зростала, щоб вона перетворилася з рідкої на тверду. "Він може трохи застигнути, але здебільшого він повинен бути в рідкому вигляді, перш ніж він включиться в рецепт", - зазначає Патель.
Якщо кокосове масло потрапить у контакт з іншою прохолодною або холодною їжею, воно може знову затвердіти. Щоб цього не допустити, розігрійте інші продукти, перш ніж змішувати їх з кокосовим маслом - або переконайтесь, що вони мають інші інгредієнти (наприклад, молоко або яйця) при кімнатній температурі, перш ніж поєднувати їх з кокосовою олією.
Чи приготування їжі з кокосовою олією є здоровим вибором?
Останніми роками кокосове масло стало одужанням для оздоровлення, як вважають, що допомагає людям схуднути і навіть зміцнює здоров'я серця. Потім вийшов люфт.
Як зазначає Клініка Майо, дослідження потенційних переваг кокосової олії для схуднення були невеликими і мали неоднозначні результати: Деякі виявлені кокосове масло позитивно впливає на ІМТ, в той час як інші дослідження не показали цієї користі. "Немає доказів того, що кокосове масло сприятливо вплине на схуднення, якщо просто додати його до свого раціону", - остаточно констатує Клініка Майо.
Одна столова ложка кокосової олії містить 11, 2 грама насиченого жиру, який, як відомо, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Це більше насиченого жиру, ніж вершкове масло, вказує Клініка Майо.
У червні 2017 року Американська асоціація серця випустила рекомендацію щодо харчових жирів та серцево-судинних захворювань у журналі Circulation на основі огляду понад 100 досліджень. У доповіді радили людям не їсти кокосове масло, оскільки воно підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, що є причиною серцевих захворювань.
Підсумок: Якщо ви збираєтеся замінити кокосове масло на рослинне масло, зробіть це для смаку та аромату або тому, що це масло, яке у вас під рукою - не для здоров’я.
