За даними Медичного центру університету Меріленду (UMMC), трансжирні кислоти також називають гідрогенізованими жирами. Коли ви додаєте водень до рідкого рослинного масла (процес, який називається гідрування), а потім додаєте тиск, це призводить до отримання більш твердого жиру, як те, що знаходиться в банці Кріско. Гідрогенізована олія міститься в широкому асортименті продуктів і розбивається на дві категорії; повністю гідрогенізована і частково гідрована олія.
Здоров'я та гідрогенізована олія
За даними Національних інститутів охорони здоров'я (NIH), транс-жири підвищують рівень ЛПНЩ або «поганий» холестерин; рівень і знизити рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину. Клініка Майо каже, що цей комбінований ефект збільшує ризик серцевих захворювань, вбивць номер один чоловіків і жінок. UMMC каже, що експерти з охорони здоров'я попереджають, що гідрогенізовані жири можуть викликати закупорення артерій і призвести до ожиріння.
Гідрогенізований проти частково гідрогенізований
Клініка Майо каже, що ви можете визначити, чи містить їжа транс-жири, шукаючи на етикетках харчування термін "частково гідрогенізоване" рослинне масло. Клініка Майо говорить, що всупереч очікуванням немає транс-жирів у "повністю" або "повністю" гідрованих оліях. Якщо на етикетці на харчових продуктах просто написано "гідрогенізоване" рослинне масло, можливо, продукт має деякий трансжир.
Розшифровка етикеток харчування
Деякі виробники продуктів харчування, як повідомляється, намагаються "заховати" гідрогенізовані жири в етикетці для харчування. Згідно з UMMC, одна тактика полягає в розбиванні компонентів їжі (покриття, наповнення). Такий докладний опис може займати половину переліку інгредієнтів, тим самим закопуючи другий інгредієнт, який часто гідрогенізований жир. UMMC говорить, що якщо гідрогенізована олія є одним із перших перерахованих трьох-чотирьох інгредієнтів, це, ймовірно, означає, що в продукті міститься велика кількість, і вам слід передати його.
Претензії швидкого харчування
UMMC каже, що також важливо розуміти, що коли ресторани швидкого харчування заявляють, що їх їжа готується в рослинному маслі, це може означати рідку або гідрогенізовану олію. Коли в магазині швидкого харчування сказано, що в його продукті немає холестерину, оскільки він містить лише овочі, це може вважатися помилковою рекламою. UMMC каже, що рослинна олія може підвищити рівень холестерину, якщо це гідрогенізована або частково гідрована рослинна олія.
Продукти, що містять гідрогенізовані олії
Клініка Майо говорить, що транс-жири є більш твердими, ніж олія, вони допомагають продуктам довше залишатися свіжими. До харчових продуктів, які можуть містити гідрогенізовану або частково гідровану олію, належать комерційні запечені вироби (сухарі, торти, печиво) та смажені продукти (картопля фрі, пончики).
