Італійський витриманий оцет, бальзамічний оцет використовує в заправках для салатів. Її сподобається як за смаком, так і за сприйняття користі для здоров'я, включаючи антиоксидантні якості. Хоча його претензія на здоров'я ще не є медично доведеною, бальзамічний оцет широко доступний на полицях продуктових магазинів.
Порада
Бальзамовий оцет, який традиційно виготовляється в Італії, вважається корисним для здоров'я, що випливає з його активних інгредієнтів, включаючи поліфеноли, мікроелементи та інші біоактивні сполуки. Хоча дослідження не є переконливими, потенційні позитивні переваги вживання бальзамічного оцту можуть включати протимікробні, антидіабетичні, антиоксидантні, антижирові та антигіпертензивні ефекти.
Переваги для здоров’я бальзамічного оцту
Бальзамічний оцет, котрий зародився в Італії - країна все ще виробляє більшість бальзамічного оцту - виготовляється з виноградного сусла (щойно подрібненого виноградного соку з усіма шкіркою, насінням та стеблами). Сусла ферментується в густу темно-коричневу рідину, яка витримується принаймні місяць, а іноді і набагато довше.
Бальзамічний оцет дещо солодший порівняно з іншими оцтами, такими як яблучний сидр або білий оцет. Його зазвичай використовують для заправок для салатів, маринадів, капають на смажені овочі або як гарнір.
У статті, опублікованій у випуску журналу харчової хімії за квітень 2017 року, описано деякі переваги для здоров'я бальзамічного оцту - та оцтів загалом. Оцет містить поліфеноли, мікроелементи та інші біоактивні сполуки, що призводить їх до отримання антимікробної, антидіабетичної, антиоксидантної, антижирової та гіпотензивної дії згідно з _Journal .
Огляд оцту в травні 2014 р., Опублікований у Journal of Food Science, відзначав подальші потенційні переваги оцту як антибактеріальну активність, зниження артеріального тиску, антиоксидантну активність, зменшення наслідків діабету, профілактику серцево-судинних захворювань та підвищення енергійності після фізичних навантажень. Деякі також вважають, що споживання оцту може допомогти у схудненні.
Використання бальзамічного оцту
Дивно, але не всі бальзамічні оцти однакові. Традиційний бальзамічний оцет з Італії має назву "Aceto Balsamico Tradizionale" і має штамп DOP, який свідчить про те, що походження та місце виробництва (Модена та Реджо-Емілія, Італія) перевірені. Це дорогі речі, які витримали 12 і більше років. Його слід ощадно використовувати для наголошення сиру на свіжому моцареллі або на смажених овочах.
Є більш доступні - і менші за віком - бальзамічні оцти, деякі з яких також виробляються в Італії, але які також можуть надходити зі США. (Зверніть увагу, що справжній бальзамічний оцет повинен містити лише один інгредієнт: виноград). Це оцет, який ви хочете включити в салатниці або маринади.
Бальзамічний оцет також можна нарізати овочами, перш ніж вони підуть в духовку для смаження або як глазур для лосося. Ви також можете зменшити його до дуже густого сиропного соусу, щоб залити його стравою з ванільним морозивом.
На відміну від білого оцту, який виступає в якості побутового очищувача, використання бальзамічного оцту слід застосовувати лише до приготування їжі. Він може додавати страви солодкості, які б виграли від його м'якого аромату.
Ризики для здоров'я бальзамічного оцту
Вживання занадто багато оцту може мати негативні наслідки. В якості актуального застосування Національний центр отруєнь у столиці застерігає від використання його для лікування ран і заявляє, що він не ефективний для пригнічення росту багатьох бактерій, що викликають інфекції рани.
Побічні ефекти від споживання бальзамічного оцту можуть включати в себе ерозію зубної емалі від кислоти в оцті. Існує деяка думка, що кислі продукти або рідини, такі як оцет, можуть посилити рефлюкс кислоти. Якщо пити прямий бальзамічний оцет у великих кількостях, горло може запалитися і це може викликати біль у шлунку. Іншим побічним ефектом від вживання занадто багато оцту є те, що це може викликати або погіршити нудоту.
Якщо оцет потрапить в очі, це може бути дуже болісно. Можуть виникати роздратування і почервоніння, а також травма рогівки. Якщо ви потрапили бальзамічний оцет в очі, слід негайно ретельно промити очі водою кімнатної температури.
