Родом із північної та західної Європи, капуста стала кулінарним продуктом від Америки до Китаю. Багато сортів капусти піддаються різному застосуванню, і отримані страви можуть бути настільки ж відмінними один від одного, як кімчі та капуста. Капуста є здоровою їжею, тому що вона низькокалорійна і містить багато вітаміну С, але корисність втрачається, якщо її подавати, змочену у висококалорійних заправах та соусах.
Харчування
Капуста різних видів має дещо різні профілі живильних речовин, але всі вони належать до однієї загальної сфери. Як овоч, капуста має низький вміст білка і складається в основному з вуглеводів, але загальний вміст вуглеводів все ще набагато нижчий, ніж у зернах і навіть може бути частиною дієти з низьким вмістом вуглеводів. Будучи рослиною, у капусти є помірна кількість клітковини і має помірно високу дозу кальцію і вітаміну С. Вітамін С може втрачатися під час готування, тому капусту потрібно швидко готувати на помірному вогні.
Капуста звичайна і червона
Знайомі світло-зелені та червоні головки здаються двома кольорами однієї капусти, але вони є абсолютно окремими сортами. Капуста звичайна має трохи більше 5 г вуглеводів на 100 г, а клітковини трохи більше 2 г. Ця ж маленька порція також містить 47 мг кальцію та 51 мг вітаміну С. Червона капуста у вуглеводах трохи вище приблизно 7 г на 100 г, приблизно з тим же вмістом клітковини та кальцію, як у звичайній капусті, але більше вітаміну С у 57 г. Обидву капусту зазвичай виготовляють з квашеною капустою, салатом із салату або супом, або варять і їдять просто.
Капуста савойська
Капуста савойська - сорт пізнього сезону, який стає доступним в кінці осені та на початку зими. Плоска головка і крихке листя піддаються салату з салату, але можуть бути використані і в інших традиційних рецептах капусти. Савойська капуста містить приблизно 6 г вуглеводів і 3 г клітковини на 100 г, але має трохи менше кальцію і вітаміну С, ніж звичайна та червона капуста - 35 г і 31 г відповідно.
Китайська капуста
Багато людей не усвідомлюють, що китайська капуста - це фактично капуста. Більш відомий як бок-чой, подовжена головка має товсті, білі стебла і порівняно невеликі, крихко ніжні листя - зовнішній вигляд більше схожий на схрещування між салатом романи і пореєм. Бок-чой використовується в стравах і супах, які охолоджують, але листя також можна використовувати як обгортання салату. Bok-choy має найменшу кількість вуглеводів з усіх качанів - приблизно 2 г на 100 г порції. Він також містить трохи менше 2 г клітковини, плюс здоровенну 105 г кальцію і 45 г вітаміну С на порцію.
