Гомогенізація молока - наступний етап після пастеризації. Виробники використовують його для зміни молока для споживання людиною. Хоча пастеризація передбачає нагрівання молока для знищення бактерій, гомогенізація передбачає обробку молока, щоб крем не відділявся. В результаті виходить добре змішаний напій, який має однакову консистенцію протягом усього кінцевого молочного продукту.
Причини гомогенізації молока
Все молоко містить воду та олію, і, таким чином, у своєму природному стані молоко не залишатиметься змішаним протягом тривалих періодів часу. Традиційне молоко у пляшках зазвичай містило шар вершків. Історично цей шар крему був свідченням якості молока. Однак сьогоднішні споживачі, як правило, не віддають перевагу такому поділу і звикли до гомогенізованих молочних продуктів.
Процес гомогенізації
Гомогенізоване молоко під час переробки проходить через невеликі пробірки. Ці трубочки зменшують розмір молекул жиру в молоці. Це дозволяє жировій або масляній частині молока залишатися змішаною з водою. Під час пастеризації білі клітини молока збираються на дні чан після нагрівання. Процес гомогенізації також допомагає повернути цю дію і перерозподілити білі клітини в усьому молоці.
Менші молекули, більший ризик
Згідно з "Молочна технологія: принципи властивостей молока та процеси", гомогенізація молока може спричинити загрозу здоров'ю. Одна з теорій цього дослідження полягає в тому, що менші молекули жиру дозволяють певним речовинам обходити травлення і потрапляти безпосередньо у кров. Тести залишаються непереконливими щодо наслідків для споживання гомогенізованих молочних продуктів на здоров'я.
Можлива посилання на хворобу серця та рак
За даними "Молочної науки і технологій", оскільки процес гомогенізації робить молекули жиру досить маленькими, щоб обходити травлення, природні гормони молока та гормони, які отримують корови, щоб виробляти більше молока, також обходять травлення. Тому ці гормони безпосередньо взаємодіють з гормонами вашого організму. Прихильники охорони здоров'я стверджують, що ця взаємодія між гормонами може призвести до раку та більш високих показників та тяжкості серцевих захворювань. Однак клінічні дослідження не підтверджують тверджень, що гомогенізоване молоко сприяє або раку, або хворобам серця.
