Глікемічний індекс використовується для вимірювання того, як продукти на основі вуглеводів впливають на рівень цукру в крові. Продукти харчування дають оцінку їх впливу на цукор в крові порівняно з простою глюкозою цукру, який має глікемічний індекс 100. Їжа з більш високим діапазоном глікемічного індексу призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові та може призвести до порушення рівня цукру в крові контроль. Їжа з нижчим діапазоном глікемічного індексу має менший вплив на рівень цукру в крові.
Білок і кров’яний цукор
М'ясо та птиця не є джерелами вуглеводів і як такі не впливають на цукор у крові. Тому м’ясо та птиця не включаються до складу глікемічного індексу. Споживання джерел тваринного білка, таких як яловичина та птиця, не повинно підвищувати рівень цукру в крові.
