Якщо готувати реберця в посуді з високим посудом протягом чотирьох годин, вийде смачна основна страва. Щоб їх приготувати, обсмажте реберця під бройлером протягом 15 хвилин, а потім помістіть їх у повільну плиту з приправами та соусами. Можна змінити смак, використовуючи різні сухі та вологі інгредієнти.
Порада
Щоб зробити ребра в повільній плиті за чотири години, використовуйте сильне нагрівання. Спочатку посипте ребра сіллю і перцем, а потім помістіть їх у повільну плиту з соусом з барбекю, змішаним з кола.
Ребра з повільним плитою без кісток
Цей рецепт із гострими ребрами адаптований у " Повільній кулінарії" , опублікованій кооперативним розширенням університету Корнелла у окрузі Каюга. Він дає дві-три порції.
Інгредієнти:
- 1 склянка оцту
- 1/2 склянки кетчупу
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки Вустерширського соусу
- 1 зубчик часнику, фарш
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка меленої гірчиці
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/8 чайної ложки перцю
- 2 фунта свинячих запасних ребер
Напрямки:
- Змішайте всі інгредієнти, крім ребер, у повільній плиті.
- Наріжте ребра на шматочки розміру.
- Помістіть їх під бройлер на 15 хвилин, щоб вони підрум’янилися.
- Відкиньте зайвий жир, який капає на сковороду для запікання.
- Покладіть ребра в повільну плиту і накрийте кришкою.
- Готуйте від чотирьох до шести годин на низькій або до готовності.
Замість того, щоб закликати до сухого натирання, цей рецепт пропонує змішати сухі та вологі інгредієнти разом. Інші рецепти пропонують розкласти сухі інгредієнти по ребрах, а потім додати соуси. Приклад сухої кашки ребер Crock-Pot може містити суміш коричневого цукру, білого цукру, порошку чилі, орегано, солі, чорного перцю, кайенського перцю та орегано.
Як варіант, спробуйте рецепт ребер Crock-Pot з коксом. На 3 кілограми ребер поєднайте пляшку соусу з барбекю з 6 унціями кола. Посипте сіллю і перцем ребра і покладіть їх у повільну плиту з усіма, крім 1/2 склянки соусу. Готуйте на повільному вогні вісім годин або на сильному вогні чотири години. Коли закінчите, намастіть затриманим соусом.
Приготування ребер в духовці
В інтерв'ю LIVESTRONG.com, головний шеф-кухар Луїс Куадра в окрузі в Лос-Анджелесі, штат Каліфорнія, ділиться порадами щодо приготування ребер. Крім приготування їх у повільній плиті, ви можете також готувати їх у духовці.
За словами Куадри, приготування ребер дитини в духовці за 200 градусів за Фаренгейтом займає приблизно від чотирьох до п’яти годин. Однак час варіюється в залежності від розміру стелажів і типу духовки, яка використовується. "Я рекомендую перевірити їх на ніжність після четвертої години", - каже Куадра. "Хитрість полягає в тому, щоб не готувати їх до тих пір, поки вони не впадуть з кістки, а приготувати їх до тих пір, поки це не станеться"
Вийміть їх з духовки на цьому етапі, дайте їм охолонути і поріжте їх на півкільця для легшого поводження. Потім, після глазурування їх соусом з барбекю, закінчіть їх на гарячій грилі. "Вони стануть правильними, не переохолодженими або надто крихкими для роботи", - зазначає Куадра.
Куадра каже, що цей метод робить трюк:
- Розкладіть ребра гірчицею і щедрою кількістю шашлику.
- Кожну стійку оберніть щільно у фольгу.
- Випікайте в розігрітій до 300 F духовці протягом 2 1/2 до 3 годин.
"Цей метод дає вам реберну стійку, яка настільки ж велика, як та, яка готується повільніше", - констатує Куадра. Це власне метод, який він зараз використовує у своєму ресторані.
У статті, опублікованій Університетом Стратфорда в серпні 2017 року, Туффі Стоун, класичний підготовлений французький шеф-кухар і власник Q Barbeque в Глен Аллен та Мідлотіан, штат Вірджинія, виступає за нанесення спецій натерти приблизно за годину до готування. Це дає приправам достатньо часу для проникнення м'яса, але недостатньо довго, щоб зменшити вологість.
Порада
Щоб уникнути перенесення харчових захворювань бактеріями, готуйте м'ясо до досягнення мінімальної температури 145 F, радить Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
Видалення мембран і кісток
Куадра не завжди видаляє оболонки з ребер на спині немовляти, але він пропонує їх видалити, якщо стійки ребер великі. "Як правило, забивання ножем порівняно тонкої мембрани три-чотири рази, бігаючи по всій довжині ребер, забезпечує чудовий готовий продукт", - каже він. "Ця практика, поряд з варінням їх протягом години, дозволяє мембрані руйнуватися і бути непроникною".
Якщо ви хочете зняти мембрану, спочатку висушіть стійки, щоб вони були менш слизькими. "Тоді шукайте будь-яку область, де мембрана почала лущитися", - пропонує Куадра. "Паперовим рушником прищипніть мембрану і обережно, але міцно відтягніть її від м'яса". Видалення мембрани скорочує час приготування на 25 відсотків.
Щоб видалити кістки, дайте ребер охолонути до кімнатної температури після випікання. "Просто залиште ребра на аркуші випічки або обробній дошці і скрутіть кожну кістку збоку, вгору і проти годинникової стрілки, щоб відокремити м'ясо від кістки. Після жменьки оборотів кістки повинні легко вислизати, коли ви натягуєте на них ", - зазначає Куадра.
