Свиняча печінка може бути останньою їжею, яку ви хочете їсти, але її харчування може змінити вашу думку. У свинячій печінці дуже велика кількість білка, вітаміну А, вітамінів групи В, міді, заліза та селену. Це всі поживні речовини, які мають важливе значення для вашого здоров'я.
Порада
Як і більшість інших печінкових тварин, свиняча печінка дуже поживна. Навіть невеликі порції можуть бути корисними для вашого здоров’я.
Факти харчування свинячої печінки
Згідно зі статтею, опублікованою навесні 2018 року в Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , субпродукти зазвичай не споживаються у Сполучених Штатах. Однак вишукані страви знову стали популярними субпродуктами , відомими також як м'ясо органів. Такі продукти, як солодкі хлібці, паштети та фуа-гра, готуються із субпродуктів.
Свиняча печінка менш популярна, ніж багато інших печінки тварин. Однак свинячу печінку можна вживати так само, як і інші часто вживані в їжу печінки, як курятина або яловичина. Свинячу печінку можна обсмажувати, тушкувати, інтегрувати в сосиски і готувати багатьма іншими способами.
За даними USDA, 3, 5 унції (100 грам) печінки свинячої містять 165 калорій, 4, 4 грама жиру, 3, 76 грама вуглеводів і 26 грам білка. З цієї жирності насичено дуже мало: всього 1, 4 грама. Насправді свинячі субпродукти містять здорові, поліненасичені жирні кислоти. Відповідно до статті у червні 2014 року в корейському Журналі про харчові науки про тваринні ресурси , печінка свині є органом, багатим на ці здорові жири.
Свиняча печінка також містить різноманітні необхідні поживні речовини. USDA зазначає, що кожні 100 грамів вареної свинячої печінки мають:
- 660 відсотків добової вартості для вітаміну А
- 20 відсотків DV для вітаміну B1 (тіамін)
- 170 відсотків ДВ для вітаміну В2 (рибофлавіну)
- 52 відсотки DV для вітаміну B3 (ніацин)
- 94 відсотків ДВ за вітамін В5
- 31 відсоток DV для вітаміну B6
- 41 відсоток DV за вітамін B9 (фолієва кислота)
- 774 відсотків DV для вітаміну B12
- 25 відсотків ДВ за вітамін С
- 81% DV для міді
- 99 відсотків DV на залізо
- 11 відсотків DV для марганцю
- 20 відсотків DV для фосфору
- 124 відсотків DV на селен
- 62 відсотки DV для цинку
Як і багато інших продуктів тваринного походження, свиняча печінка також містить холестерин. У кожні 100 грамів печінки є 355 міліграм холестерину.
Хоча це може вас здивувати, свиняча печінка набагато поживніша, ніж ваш середній шматок свинини. MyFoodData USDA повідомляє, що порція свинини в однакових розмірах (100 грам) містить менше більшості цих поживних речовин, за винятком вітаміну В1 (тіамін), вітаміну D та магнію. У свинячій печінці ще менше жиру (включаючи насичений жир) порівняно зі свинячою короваю.
Свиняча печінка та інші печінки
Згідно зі порівнянням USDA різних печінок, печінка свині є унікальною порівняно з іншими тваринами. Наприклад, порівняно з курячою печінкою, USDA показує, що в ній калорій і білка більше, ніж у два рази, а також більше вуглеводів і жиру. У свинячій печінці також є майже майже кожен мікроелемент порівняно з курячою печінкою.
Харчування печінки свинячої має менше калорій і жиру, але приблизно стільки ж білка порівняно з яловичою печінкою. Однак за вмістом холестерину та макроелементів вона схожа на печінку баранини. І бараняча печінка, і печінка свинячої мають приблизно однакову кількість калорій, жиру та білка. Хоча печінка свиняча трохи нижча за вуглеводи і має менше насиченого жиру, ніж печінка баранячої.
Харчування свинячої печінки за мікроелементами є рівнозначним, порівняно з печінкою ягняти та яловичини. Свиняча печінка має значно більше заліза, цинку та вітаміну С, ніж обидві ці печінки. Однак у ньому менше більшості інших мікроелементів.
Хоча це, як правило, не вважається хорошою справою, споживання надмірної кількості певних мікроелементів може завдати шкоди вашому здоров’ю. Наприклад, USDA повідомляє, що в 100 грамах баранячої печінки 1621 відсотків DV для міді, але лише 81 відсоток DV в свинячій печінці. Так само 353 відсотків ДВ для вітаміну В2 (рибофлавіну) в яловичій печінці, але лише 170 відсотків у печінці свинячої.
Небезпеки споживання свинячої печінки
Хоча 100 грам (3, 5 унції) може бути середньою порцією для багатьох інших м'ясних продуктів, це, швидше за все, занадто багато свинячої печінки, щоб споживати регулярно. Це пов’язано з кількістю вітаміну А і вітаміну В12, який у семи разів перевищує добову норму на 100 грам.
За даними Національних інститутів здоров’я (NIH), великих ризиків для здоров'я від надмірного споживання вітаміну B12 немає. Однак це не стосується вітаміну А. NIH стверджує, що занадто багато вітаміну А може спричинити серйозні побічні ефекти. Максимальна кількість вітаміну А, яку ви повинні споживати в день, становить 3000 РАЕ (еквіваленти активності ретинолу) або 10 000 МО.
Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, що зберігається в печінці. За даними Інституту Лінуса Полінга, Університету штату Орегон, люди незвично вживають занадто багато вітаміну А. Однак це сталося - зокрема, коли люди споживали печінку тварин, багату цією поживною речовиною, або коли споживається приблизно в 10 разів більше рекомендованої кількості тривалий проміжок часу.
Надмірне споживання вітаміну А може спричинити різні побічні ефекти, включаючи:
- Пошкодження печінки
- Підвищений внутрішньочерепний тиск
- Запаморочення
- Нудота
- Головні болі
- Висипання
- Біль у суглобах
- Біль у кістках
- Кома
Коли ви споживаєте занадто багато вітаміну А, це може зайняти значну кількість часу, щоб рівень у вашій печінці знизився. NIH повідомляє, що надлишок вітаміну А може бути дуже серйозним, оскільки пошкодження печінки, викликане ним, може бути незворотним. Занадто багато вітаміну А може навіть призвести до смерті.
Свиняча печінка має 660 відсотків DV для вітаміну А на кожну 100-грамову порцію (3, 5 унції), обчислену за допомогою даних USDA. Для порівняння, баранина та яловича печінка ще багатші на цю поживну речовину, приблизно 860 відсотків ДВ.
Хоча одна 100-грамова порція будь-якої з цих печінок навряд чи буде шкідливою, вам може бути краще споживати менші порції, якщо це їжа, яку ви їсте регулярно або вживаєте кілька разів на день. Якщо ви хочете часто їсти печінку, можливо, вам захочеться дотримуватися курячої печінки, яка містить менше вітаміну А (477 відсотків ДВ на 100 грам).
