М'який, липкий і чудовий для всмоктування пікантних соусів, білий рис робить смачним супроводом багатьох різних страв. Якщо ви думаєте, що білий рис робить багато для вашого здоров’я, проте подумайте ще раз. Хоча білий рис можна їсти як частину здорової дієти, є набагато кращі джерела складних вуглеводів.
Обробка
Щоб переробити коричневий рис у білий рис, процес, відомий як полірування, виробники видаляють зовнішню оболонку зерна, звану висівками, а також сховище живильних речовин зерна, що називається зародком. Залишилося лише ендосперм - крохмалиста частина зерна, яка майже позбавлена поживних речовин, крім вуглеводів. Після рафінування більшість білого рису збагачується, щоб повернути такі життєво важливі поживні речовини, як залізо та фолієву кислоту.
Відсутні поживні речовини
Через те, що йому не вистачає висівок та зародків, білий рис значною мірою позбавлений клітковини та має дефіцит незамінних жирних кислот, мінералів та вітамінів, що містяться у коричневому рису. Хоча деякі з цих поживних речовин додаються до збагаченого білого рису, бажано отримувати поживні речовини з натуральних продуктів, а не збагачених, коли це можливо. Збагачення рису також не компенсує брак клітковини. Клітковина має численні переваги для здоров'я, такі як зміцнення здоров’я травлення, зниження рівня холестерину, стабілізація цукру в крові та сприяння відчуттю повноти після їжі. Хоча незрозуміло, у чому саме винен точний дефіцит поживних речовин, є також докази того, що вживання менше білого рису та більше коричневого рису впливає на ризик розвитку діабету. У дослідженні 2010 року дослідники Гарвардської школи громадського здоров'я виявили, що вживання щонайменше п’яти порцій білого рису в тиждень відповідає підвищеному ризику діабету 2 типу, а вживання в їжу щонайменше двох порцій коричневого рису в тиждень відповідає нижчому ризик.
Альтернативи
Експериментуйте з альтернативами для білого рису. Багато рецептів є досить гнучкими, що ви можете просто замінити коричневий рис на білий рис, хоча заздалегідь перевірте час приготування, оскільки вони можуть відрізнятися від того, до чого ви звикли. Щоб трохи його змішати, також спробуйте замінити інші цільні зерна, такі як хіноа, просо, булгур або дикий рис. Якщо ви їли білий рис, як спосіб отримати більш складні вуглеводи у свій раціон, розгляньте інші, кращі джерела їжі, такі як квасоля, сочевиця та картопля. Це все чудові джерела складних вуглеводів, оскільки вони є нерафінованою їжею.
