Згідно з інформаційним центром мікроелементів Мікроелементів Державного університету штату Орегон, пектини - це тип харчових волокон, які містяться в різноманітних фруктах та овочах. Пектин складає більшість клітковини в цитрусових.
Що таке пектин?
Пектин - це тип водорозчинних волокон. Його зазвичай використовують для приготування джемів і желе, оскільки він згущується, щоб створити гелеподібну речовину, коли вона поєднується з водою.
Показано, що в'язкі волокна, такі як пектин, допомагають знижувати рівень холестерину, зв’язуючись з ним у травному тракті, як показано в дослідженні в листопаді 2018 року в American Journal of Clinical Nutrition . Природний пектин не може засвоюватися, тому він повинен бути модифікований для засвоювання.
Оскільки пектин змішується з водою, утворюючи гель, він набухає, щоб наповнити шлунок і уповільнює процес спорожнення шлунка. Це може полегшити втрату ваги, оскільки ви довше відчуваєте себе ситнішим.
Згідно з даними дослідження, проведеного в лютому 2015 року, опублікованого в Annals of Internal Medicine , його мета щодня вживати 30 грам клітковини може допомогти схуднути, покращити реакцію організму на інсулін та знизити артеріальний тиск так само ефективно, як слідкуючи за кількома компонентами американця Настанови щодо дієти та способу життя Серціальної асоціації.
Клініка Майо каже, що дієта з високим вмістом клітковини також має багато інших переваг. На додаток до втрати ваги та зниження рівня холестерину, ви також побачите нормалізовані дефекації, підтримуючи здоров'я кишечника та покращуючи контроль цукру в крові. Щоденні потреби у клітковині різняться залежно від віку та статі, і цілі джерела їжі краще, ніж вживання добавок або збагачених продуктів.
Дослідження, проведене в квітні 2018 року, опубліковане в Molecules, показує, що пектин вважається харчовою клітковиною, яка перебіотики. Він також демонструє потенціал для широкого спектру терапевтичних застосувань, включаючи протиракові засоби, здатність до зв'язування важких металів та застосування протижиття.
Пектин випускається як у рідкому, так і в порошкоподібному вигляді для використання в рецептах. Це головний інгредієнт для виготовлення ваших власних джемів та желе. Пектину потрібна кислота і цукор, щоб правильно гелювати, оскільки кислота допомагає виводити пектин з плодів. Додавання цукру підвищує міцність гелю, відтягуючи воду від пектину.
Для підтримання належного балансу кислоти, цукру та пектину фрукти, які мають низький вміст пектину, часто поєднуються з фруктами, які мають високий вміст пектину. Якщо ви робите варення або желе з фруктами, які в природі недостатньо терпкі, рецепти, як правило, вимагають додавання лимонного соку.
Продукти з пектином
За даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства, пектин міститься майже у всіх фруктах та овочах, оскільки він міститься в клітинних стінках усіх зелених рослин. Найбагатші джерела пектину містяться в шкірці цитрусових, таких як апельсини, лимони, липи, грейпфрут і пасифрукти.
Кількість природного пектину залежить від стиглості плодів. Тільки що дозріли плоди мають найвищий вміст пектину, а плід продовжує дозрівати, пектин зменшується.
Дослідження у вересні 1985 року в Журналі Американської дієтичної асоціації встановило, що з яблук, персиків, полуниці та апельсинів найбільше пектину. Це ж дослідження встановило, що в зеленій квасолі, моркві, томатах і картоплі, морква містила найбільшу кількість пектину.
Інші фрукти з високим вмістом пектину включають: яблука, банани, персики, малина, ожина та абрикоси. Горох, зелена квасоля, солодка картопля і помідори також пропонують велику кількість пектину.
Хоча це не дивно, враховуючи, що пектин природним чином міститься у фруктах та овочах, які вважаються здоровими для вас, стаття в січні 2014 року в польському журналі « Гігієна та експериментальна медицина» зазначає, що пектин має багато властивостей, що сприяють здоров’ю.
Ці властивості включають зниження рівня холестерину, затримку спорожнення шлунка та сильну здатність мукоадгезії в шлунково-кишковому тракті, щоб захистити його від мікробної інвазії в періоди стресу.
Ви також знайдете пектин у ряді оброблених продуктів, оскільки Академія харчування та дієтології зазначає його як харчову добавку. Це загусник і використовується в різних продуктах.
Пектин пов'язаний з пектиназою. Пектиназа - це фермент, який розщеплює пектин, тобто всі продукти, що містять пектин, також є продуктами з пектиназою. Рослини починають виробляти пектиназу в процесі дозрівання. Якщо ви шукаєте продукти з пектиназою, вибирайте стиглі продукти.
Відповідно до дослідження, проведеного в червні 2016 року, опублікованого в 3 Біотехнології , пектинази - це екологічно чисті ферменти, які широко застосовуються в різних галузях промисловості, включаючи харчову та винну, чайну та паперову промисловість. Покладатися на ферментативну дію краще, ніж використовувати хімічні методи, оскільки це економить енергію, є більш специфічним і менш агресивним. Їжа з пектиназою забезпечує природне джерело ферментів.
Хоча потрібні додаткові дослідження для виявлення додаткових штамів мікробних пектиназ, для отримання пектинази в поєднанні з іншими ферментами та визначення того, яка комбінація ферментів є найбільш ефективною для конкретного застосування. Однак, визначившись, використання пектиназ значно зменшить виробничі витрати для різних застосувань.
Різниця між пектином і желатином
Якщо пектин є згущувачем на рослинній основі та харчовою добавкою, згідно з MedlinePlus, желатин є продуктом на основі тварин. Желатин виготовлений з колагену з хряща і кістки. Пектин, як правило, може бути заміщений желатином у рецептах, які ви хочете зробити вегетаріанськими або веганськими, але желатин є більш універсальним і його можна вживати в більшій кількості різноманітних продуктів.
Желатин використовується як доповнення для схуднення, зміцнення кісток, суглобів і нігтів, для скорочення відновлення після фізичних навантажень або спортивних травм і для поліпшення якості волосся. На даний момент часу, однак, недостатньо доказів на підтвердження того, що це ефективний варіант для будь-якого із цих застосувань.
Незважаючи на те, що пектин може мати цілий ряд здорових якостей, необхідно провести більше досліджень, щоб визначити, як чи прийом його у формі доповнення забезпечить будь-яку користь. Існують певні припущення, що пиття суміші пектину та виноградного соку допоможе лікувати болі від артриту, але за даними Фонду артриту, немає жодних доказів, які б підтверджували це твердження.
