Вживання багато швидких вуглеводів або вуглеводів, які швидко перетравлюються, може збільшити ризик виникнення серцевих захворювань та діабету, йдеться у статті "Американського журналу клінічного харчування" в липні 2002 року. Ці продукти мають високу оцінку глікемічного індексу, який вимірює вплив продуктів на рівень цукру в крові. Продукти з оцінкою 55 або нижче - це продукти з низьким вмістом ГІ або повільні вуглеводи, тоді як продукти з високим вмістом ГІ, з оцінками 70 і вище, - це швидкі вуглеводи та можуть спричинити сплески рівня цукру в крові.
Цукрові солодкі напої
Підсолоджені цукром напої містять багато швидко засвоюваних цукрів, без жодної клітковини, жиру чи білка, що сприяє обмеженню спадів цукру в крові. До них відносяться енергетичні напої, спортивні напої, газовані напої та фруктові соки. Один з видів спортивного напою має GI 89, а газовані напої іноді мають показники GI у високих 60-х. Вам буде краще з водою або несолодким чаєм або кавою. Склянка 100-відсоткового фруктового соку також має відносно низький рівень глікемічного індексу, з показниками від 37 до 53. Уникайте сокових напоїв та коктейлів, однак, оскільки один коктейль з журавлинним соком має загальний показник 68.
Рафіновані зерна
З очищених зерен більшу частину клітковини видалили, завдяки чому їх організм швидше засвоюється. Миттєвий білий рис має GI 87, англійський кекс має GI 77, бублик має GI 72, а французький багет має 95 GI. Багато крупи для сніданку виготовляють з вишуканими зернами, а деякі також високими цукру, що робить їх швидкими вуглеводами з показниками GI, які можуть досягати 92 для кукурудзяних пластівців.
Солодощі, цукрові продукти та хлібобулочні вироби
Солодощі та цукриста їжа, як правило, з високим вмістом калорій і низьким вмістом поживних речовин. Очищені зерна, які використовуються для їх виготовлення, та їх високий вміст цукру, відносять їх до категорії «швидких вуглеводів». Наприклад, пончик для торта або вафлі має GI 76, гречані млинці мають GI 102, а допомога з квасолі - GI 78.
Продукти з високою обробкою
Чим сильніше оброблена їжа, тим легше її засвоюється і тим вище показник ГІ. Наприклад, овес рулонний або сталевий нарізаний має низький показник GI, але швидкий овес має середній показник GI. Десерт з тофу з шоколадом, приготований з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, має GI 115, батончики з полуничним фруктом мають GI 90, безглютенові кукурудзяні макаронні вироби мають ГІ 78, а картопляне пюре має GI 85.
