Глютамат натрію (MSG) - харчова добавка, пов’язана з китайською їжею, яка використовується у всьому, від закуски до заправки салатів. Асоціація MSG з китайською їжею з певними симптомами призвела до назви "синдром китайського ресторану" в 1960-х роках. MSG та частота серцевих скорочень не мають чіткого зв'язку.
Що таке MSG у будь-якому випадку?
MSG - натрієва сіль амінокислоти глутамінова кислота, яка міститься у багатьох продуктах, багатих білками. Ферментація може перетворити глутамінову кислоту на MSG, тому ферментовані продукти, такі як сир, йогурт, соєвий соус та м'ясо, що в'ялене, містять MSG природним шляхом. Японський професор, знайдений в 1908 році в бульйоні морських водоростей, інгредієнт вже більше 100 років використовує для того, щоб зробити м'які страви пікантними та пікантними стравами ще смачнішими.
Глютамат у цільній їжі та глутамат в упаковці МСГ не відрізняються один від одного, кожен організм метаболізується однаково. Пересічна людина щодня з'їдає приблизно 13 грам глутамату, лише приблизно 4 відсотки з них припадає на МСГ.
Це поширене в американських закусках, що може пояснити його співвідношення у людини з певними маркерами метаболічного синдрому, згідно з оглядом літератури в серпні 2016 року в Міжнародному журналі про харчові властивості . Хоча деякі люди здаються чутливими до MSG, вчені не змогли чітко визначити чутливих до MSG суб'єктів у своїх дослідженнях добавки, згідно з даними продовольчих та лікарських засобів (FDA).
Чи безпечний MSG?
FDA вважає MSG безпечним для споживання. Дослідники не змогли встановити переконливого наукового зв’язку між "симптоматичним комплексом МСГ" та прийомом МСГ, припускаючи, що на реакцію може впливати расовий упередженість.
Доповідь про науковий журнал Колумбійського університету за 2017 рік під назвою "Расистська маленька шапочка: дебати про MSG та американська культура" досліджує історію MSG, обговорюючи спадщину антикитайського расизму в США та його вплив на те, як думають американці добавка
Незалежно від того, викликані МСГ, або, як каже "расистська маленька капелюх", "побоювання щодо інших етносів", симптоми, які варіюються від "головного болю хот-дога" до того, як ваше серце билося після їжі, безумовно, можуть викликати занепокоєння. За даними MedlinePlus, симптоми включають:
- Головні болі або болі в м’язах
- Надмірна пітливість, почервоніння або почервоніння обличчя
- Печіння або оніміння рота
- Набряк або відчуття тиску в обличчі
- Болі в грудях і тахікардія (серцебиття більше 100 ударів в хвилину)
Якщо будь-який з цих симптомів зберігається або ви відчуваєте будь-які болі в грудях, запаморочення, головокружіння, набряк горла або проблеми з диханням, негайно зверніться до лікаря.
Їжа, яка викликає серцебиття
Люди, які вважають, що вони чутливі до MSG, повинні уважно читати списки інгредієнтів. Сіль міститься в природі в деяких поширених інгредієнтах: дріжджовий екстракт, соєвий екстракт, морські водорості, салати та бульйони, рослинний білок, білковий ізолят і помідори. Реакція на MSG на китайську їжу, яка не з’являється після вживання кукурудзяних чіпсів або піци, може взагалі не бути реакцією на MSG. Повідомте свого лікаря, якщо ви не впевнені в причині будь-яких неспокійних симптомів.
