Вважається однією з найсмачніших нарізок яловичини, стейки з риби - ніжні, соковиті та дорогі. Жир міститься здебільшого навколо ребер корови, що пояснює мармуровість у риб'ячих стейках. Жир надає м'ясу аромат і допомагає зберігати його вологим. Готуйте рибея, як заваривши, так і запекти їх у духовці для смачного приготування.
Виберіть своє м'ясо
Погляньте на сорт USDA вашого стейка. Шкала оцінювання оцінює вміст жиру в м'ясі, і рейтинг може бути одним із трьох сортів - основний, вибір чи вибір. Прайм означає, що в рібі є багато жиру, що добре, тому що більше жиру означає більше соку та аромату. Вибірні рибеї поставляються з достатньою кількістю жиру, щоб м'ясо було ніжним і соковитим. Вибрані рибеї містять найменшу кількість жиру, що чудово, якщо ви намагаєтесь стежити за споживанням жиру, але, можливо, це не найкраще скорочення з точки зору якості.
Sear
Перед приготуванням вийміть рибні стейки з холодильника або морозильної камери і поставте їх на тарілку зверху на прилавок. Виділіть багато часу, щоб стейки досягали кімнатної температури. Візьміть велику важку чавунну сковороду і поставте її в духовку. Увімкніть духовку до 500 градусів F. Після того як піч досягне встановленої температури, візьміть сковороду з горщиком і поставте її на плиту на сильний вогонь. Приправити обидві сторони стейків свіжомеленим перцем та іншими приправами, після чого покладіть м’ясо в центр гарячої сковороди. Нехай воно вариться 30 секунд, потім переверніть стейки, щоб варити з іншого боку протягом 30 секунд
Випікати
Після того, як стейки запечені, поставте сковороду назад в духовку на 500 градусів. Для середньо-рідкісного стейк нехай стейки готуються по дві хвилини з кожного боку. Для середнього або більше готового біфштексу додайте по хвилині час готування для кожної сторони. Вийміть стейк з духовки і поставте сковороду на плиту.
Подавайте
Покладіть стейки на тарілку і нещільно накрийте олов'яною фольгою. Дайте їм посидіти дві хвилини. Незважаючи на те, що біфштекси виходять з духовки, вони продовжуватимуть готувати, роблячи їх занадто гарячими, щоб подавати відразу. Через пару хвилин зніміть бляшану фольгу і подавайте стейки як є, так і нарізані шматочками.
