Тонкі сорти сиру фета і козячого сиру часто плутають. Хоча вони схожі за зовнішнім виглядом та текстурою, смак та поживність обох сирів зовсім різні. Після того, як ви дізнаєтесь про їхні індивідуальні особливості, легко відрізнити їх і вирішити, який для вас здоровіший сир. Використання лічильника калорій - чудовий спосіб відстежувати харчові значення кожного сиру.
Що таке Фета?
Фета - гострий сирно-солоний смак, традиційно виготовлений у Греції з овечого молока. Сир Фета часто містить суміш молока з овець і козлів, але законодавчий ліміт козячого молока повинен бути менше 30 відсотків, щоб продукт класифікувався як сир фета.
Фета витримується довше, ніж козячий сир, щоб він дозрів. Сир фета продається твердими блоками, які можна нарізати або розсипати, синонім багатьох грецьких страв та делікатесів.
Що таке козячий сир?
Традиційно з Франції козячий сир виготовляється з 100-відсоткового козячого молока і зазвичай не потребує старіння. Обидва сири при розрізанні білі, але свіжий козячий сир м'якший і, як правило, на смак солодший за фета. Однак аромат і складність козячого сиру можуть посилитися в віці. Козячий сир можна їсти звичайний, гарячий або холодний. Його можна використовувати в салатах і популярно у французькій кулінарії.
Фета - нижня кількість калорій
Дієтичні рекомендації для американців рекомендують щоденне споживання калорій у межах від 1600 до 2400 калорій для дорослих жінок і від 2000 до 3000 калорій для дорослих чоловіків, залежно від віку та рівня активності.
У сирі Фета менше калорій, ніж у козячого сиру. Одна унція або 28 грам сиру фета містить 75 калорій, тоді як така ж кількість напів м’якого козячого сиру пакує 103 калорії. Якщо ви скорочуєте калорії, щоб схуднути, розумно обмежити розмір порції. Для довідки, 1 унція сиру фета - це приблизно розмір пари кубиків.
Вуглеводи та холестерин
Рекомендується, щоб від 45 до 65 відсотків калорій надходило вуглеводів. І фета, і козячий сир мають мало вуглеводів. У сирі Фета 1, 1 грама вуглеводів за унцію. В козячому сирі міститься.03 грам у тій же кількості.
Вміст холестерину для двох видів сиру схожий, фета містить 25 міліграм, а козячий сир містить 22 міліграми за унцію. Більшість сирів з високим вмістом холестерину, але, згідно з Консультативним комітетом з дієтичних рекомендацій, немає підтвердженого зв’язку між вживанням їжі, збагаченої холестерином, та високим рівнем холестерину в крові.
Холестерин необхідний для створення здорових клітин. Хоча верхній рівень холестерину не встановлено, Консультативний комітет рекомендує обмежити споживання дієтичного холестерину.
Фета - нижчий вміст жиру
USDA рекомендує, щоб 20 - 35 відсотків ваших калорій надходило від жиру, а споживання не більше 10 відсотків від насичених жирів. Сир Фета нижчий за загальним вмістом жиру порівняно з багатьма іншими видами сиру з 6 грамами за унцію - 3, 8 грама з насиченого жиру. Козячий сир містить 8, 5 г жиру - 5, 9 грамів насиченого жиру - що сприяє приблизно 30 відсоткам вашої денної вартості всього за 1 унцію.
Однак тип жирів у фета та козячому сирі - це тригліцериди середньої ланцюга. Цей тип жирної кислоти метаболізується інакше, ніж тригліцериди довголанцюгових. Вони швидко руйнуються і поглинаються у ваш кровотік за миттєве джерело енергії. Як результат, жир, як правило, не зберігається в організмі і може сприяти зниженню ваги.
Козячий сир - вищий вміст вітамінів
Козячий сир та фета містять вітаміни групи В, але в цілому сир фета є кращим джерелом, забезпечуючи більше рибофлавіну, тіаміну та вітамінів В6 та В12. Козячий сир містить більше ніацину та фолатів. Вітаміни групи В необхідні для вивільнення енергії з їжі та сприяють здоров’ю вашої нервової системи.
Козячий сир також є найвищим у вітаміні А, він забезпечує 415 міжнародних одиниць порівняно зі 120 міжнародними одиницями у феті. Вітамін А необхідний для здорових зубів, скелетної тканини та шкіри та гарного зору. Козячий сир також містить більше вітамінів D, E і K, ніж сир фета.
Фета для кальцію
Вміст мінералу відрізняється між козячим сиром і фетою, особливо якщо мова йде про кальцій. Фета - найкраще джерело, що забезпечує 140 міліграм за унцію, або 15 відсотків від рекомендованого добового споживання. У козячому сирі 84 міліграми кальцію в такій же кількості. Кальцій важливий для побудови кісток і зубів, а також допомагає тромбу.
Фета є кращим джерелом мінерального цинку, але козячий сир відрізняється вмістом заліза, магнію, фосфору та калію.
Червона оповіщення - натрій
Фета з високим вмістом натрію і містить 323 міліграмів у 1-унційній порції, що становить майже 14 відсотків DV (добове значення). Козячий сир містить менше натрію - 118 міліграм за унцію.
Клініка Майо рекомендує вживати менше 2300 міліграм натрію на день. Гарвардське здоров'я застерігає, що занадто багато солі може пошкодити серце та нирки, навіть не підвищуючи артеріальний тиск, і що це також може погано впливати на ваші кістки.
Козячий сир - більше білка
Десять до 35 відсотків ваших калорій повинно надходити від білка, який у середньому для дорослих жінок становить 46 грамів, а для чоловіків - 56 грам. Білок необхідний для багатьох важливих ролей у вашому організмі, включаючи будівництво та відновлення кісток, м’язів, хрящів та шкіри. Козячий сир містить 6, 1 грама білка, тоді як сир фета забезпечує 4 грама білка за унцію.
Роль казеїнового білка
Більшість білка як у фета, так і в козячому сирі - це форма повноцінного білка, який називається казеїном. Казеїн - це нерозчинний білок, який постачає всі необхідні вашому організму амінокислоти. Сир Фета з овечого молока містить найбільше білка казеїну - майже вдвічі більше, ніж козячого сиру.
Казеїн має два варіанти - бета-казеїн А1 та А2. Коров'яче молоко містить небажану форму А1, яка може бути пов’язана з діабетом 1 типу, хворобами серця, смертю немовляти, аутизмом та проблемами травлення, повідомляє Gene Food. Форма A2 є кращою та вважається безпечною та здоровою. Вівці та козяче молоко містять легше засвоюваний бета-казеїн A2.
Алергічна реакція та нетерпимість
Для людей, що страждають на молочну алергію, всеосяжні відгуки про харчову науку та безпеку харчових продуктів припускають, що овече молоко та козяче молоко, яке за структурою найбільш схоже на молоко людини, можуть сприяти зниженню алергічної сенсибілізації, що робить їх ідеальним замінником коров’ячого молока. Причина в тому, що структура білка в обох молоках відрізняється від коров’ячого молока. У них концентрація жирових кульок менша, ніж у коров'ячому молоці (козяче молоко найменше), що полегшує їх перетравлення.
Хоча в сирі як з овечого, так і з козячого молока міститься лактоза, найбільше вміст овечого молока, проведене в 2016 році дослідження Nutrition Journal показало, що деякі симптоми непереносимості лактози можуть бути наслідком запалення, викликаного типом казеїну в молочному продукті. Виявлено, що бета-казеїн А1 може бути винуватцем у погіршенні шлунково-кишкових симптомів у суб'єктів, що не мають толерантності до лактози, ніж вміст лактози. Казеїн A2 не викликав однакових негативних наслідків.
Дослідники повідомили, що симптоми непереносимості лактози можна уникнути, вживаючи молоко, яке містить лише бета-казеїн типу А2. Це вказує на те, що фета та козячий сир, можливо, можуть бути прийнятною їжею для тих, хто не переносить лактозу.
Користь для здоров'я лінолевої кислоти
Поліненасичений жир в овечому молоці та козячому молоці містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), а овече молоко містить більш високий рівень. CLA - це незамінна жирна кислота, яка міститься в молочних продуктах і важлива для хорошого здоров’я. До потенційних властивостей для здоров'я належать антиканцерогенні, проти ожиріння, антидіабетичні, антиоксидантні та імунорегуляторні ефекти, згідно зі статтею 2017 року в «Комплексні огляди в галузі харчових наук та безпечності харчових продуктів».