Брауні - улюблене барне печиво Америки. В кінці 19 століття у каталозі Sears and Roebuck було опубліковано перший рецепт брауні. До основних інгредієнтів брауні належать борошно, цукор, яйця та масло з основою шоколаду, що надає їм характерний коричневий смак. Сьогодні горіхи, кокос, шоколадна стружка та різноманітні ароматизатори роблять брауні універсальними та приємними для їжі. Останніми роками питання з питань харчування викликали суспільну розмову про переваги приготування певних інгредієнтів для випічки, включаючи олії та вершкове масло. Завдання при випічці та дотриманні здоров’я полягає в тому, що включати найбільш корисні інгредієнти, які не загрожуватимуть смаку та текстурі страви. Що стосується тістечок, вершкове масло та олія пропонують різні переваги та недоліки, які потрібно зважити кожному пекареві, щоб зробити усвідомлений вибір про те, що найкраще.
Масло та типи олії
Рецепти випічки зазвичай вимагають несолоне вершкове масло, оскільки воно не вносить додаткової солі в рецепт. Ви також можете вибрати органічне масло, отримане від корів, які харчуються тільки органічними кормами, що виключає можливість споживання залишків пестицидів.
Окремі олії є більш сприятливими для використання у випічці, оскільки аромат нейтральний і не заважає смаку шоколаду та інших інгредієнтів вітрин брауні. Світла оливкова олія, соняшникова, сафлорова, виноградна та ріпакова олії є нейтральними і можуть бути включені до рецептів брауні.
Харчова цінність
Основними харчовими значеннями, що мають значення для вирішення між олією та вершковим маслом у тістечках, є калорійність та насичені жири. Калорії диктують кількість енергії та потенційне збільшення ваги, вживаючи їх в їжу, сприятиме вашому здоров’ю, а насичений жир шкідливий, оскільки він засмічує артерії та збільшує ризик розвитку найсерйознішого захворювання, що вражає американців на дату публікації - серцевих захворювань. Додатковими факторами є вітаміни А і Е, які існують у кількох оліях у мікроелементах. За даними лабораторії даних Міністерства сільського господарства по харчових продуктах США, масло включає 102 калорії, 7, 3 грама насиченого жиру, 355 міжнародних одиниць вітаміну А та 31 міліграм холестерину; сафлорове масло містить 120 калорій,.8 грамів насиченого жиру та 6, 9 міжнародних одиниць вітаміну Е; соняшникова олія включає 120 калорій, 1, 4 г насиченого жиру та 8, 3 міжнародних одиниць вітаміну Е. Сафлорове масло містить найнижчий рівень насиченого жиру, масло пропонує найнижчий рівень калорій, а соняшникова олія забезпечує найбільше вітаміну Е порівняно з іншими видами олії. Залежно від того, чи важливий для вас контроль ваги або серцево-судинного здоров’я, одна з цих трьох має оптимальну харчову цінність.
Омега-3 і Омега-6 жирних кислот
Омега-3 та омега-6 жирні кислоти покращують імунну систему організму, зменшують запалення, покращують дифузію поживних речовин по мембрані клітинних стінок і зміцнюють мозок. Ці поживні речовини традиційно існують в балансі в раціоні, але сучасна індустріалізація виробництва продуктів харчування змінила співвідношення, і тепер омега-6 олія переважає. Згідно з Гарвардською школою громадського здоров'я, важливо, щоб збалансувати масштаб і стан здоров'я, включаючи стільки омега-3 масел у раціон. Баланс омеги в олії та олії є критерієм для прийняття рішення між двома типами інгредієнтів. Масло пропонує 2 відсотки омега-6 і 2 відсотки омега-3 жирних кислот. Канолова олія забезпечує 20 відсотків омега-6 і 9 відсотків омега-3 жирних кислот. За даними веб-сайту Peak Performance, масло каноли пропонує найвищий рівень омега-3 жирних кислот, а масло містить найнижчий рівень омега-6 жирних кислот порівняно з іншими видами олії. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям щодо розладів запалення, таких як біль у суглобах або аутоімунні захворювання, будь-який із цих варіантів є корисним.
Текстура та функція
Ролі жиру в випічці по відношенню до текстури та функції двоякі - вони покривають клейковими нитками борошна, що запобігає злипання та сприяє ніжній текстурі, і вони жорсткі в процесі перемішування, що забезпечує додаткову аерацію виділяється вуглекислого газу від залишків агентів, таких як розпушувач, щоб заповнити та підняти страву. У тістечках і масло, і масло пропонують вологу ніжну текстуру, але тільки масло добре додасть страві аерацію, необхідну для піднімаючих тістечок. Якщо ви використовуєте тістечко-тістечко, вершкове масло є кращим варіантом, оскільки воно допомагає підняти тісто. Для щільніших тістечок, оладки, олія допускається.
Аромат
Аромат вершкового масла порівняно з олією може стати крапкою, якщо насичений жир не викликає занепокоєння, оскільки масло далеко і вище інших жирних інгредієнтів надає запеченим стравам карамелізований, горіховий, глибший смак, який доповнює шоколад. Якщо інші інгредієнти, такі як горіхи або карамель, надають відчутний аромат, і масло не буде пропущене, олія для корисних для серця користі може бути найкращим варіантом.
