Будь то червоний, жовтий чи білий, цибуля - це універсальний овоч, який можна вживати різними і смачними способами. На жаль, спосіб їх приготування не може допомогти вам вирішити травлення з цибулею. Це питання в першу чергу виникає через вміст у цибулі ферментованих вуглеводів.
Факти харчування цибулі
Близько 87 відсотків цибулі, виробленої в Америці, - це жовтий лук, який є найбільш універсальним типом цибулі. Ці цибулі можуть бути від 4, 5 дюймів до менше 1 дюйма в діаметрі. Жовта цибуля часто має м'який до помірного смаку, але деякі сорти виразно солодкі.
USDA заявляє, що в 100 грамах (3, 5 унцій) жовтої цибулі зазвичай 132 калорії, а 10, 8 грам жиру - більшість з яких надходить із здорових ненасичених жирів, таких як омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Жовта цибуля також містить 1 грам білка і 7, 9 г вуглеводів. З цих вуглеводів 1, 7 грам надходить з клітковини.
У жовтої цибулі в першу чергу є вітамін В6 (12 відсотків від денної норми) та вітамін К (18 відсотків від денної норми). У цибулі є безліч інших необхідних вітамінів і мінералів, але більшість з них присутні лише в невеликій кількості від 1 до 4 відсотків від денної вартості (ДВ).
Майте на увазі, що не всі жовті цибулини мають однакову харчову цінність. Наприклад, така ж кількість (100 грам) солодкої жовтої цибулі має 32 калорії, 0, 1 г жиру, 0, 8 грама білка і 7, 6 грама вуглеводів. Всередині цих вуглеводів міститься 0, 9 грам клітковини.
Солодка жовта цибуля не містить вітаміну К або омега жирних кислот, але містить:
- 8 відсотків DV для вітаміну B6
- 6 відсотків DV для вітаміну B9 (фолієва кислота)
- 5 відсотків ДВ за вітамін С
- 6 відсотків DV для міді
Непереносимість цибулі та алергічні реакції
Зазвичай алергія виробляє стандартний набір симптомів. За даними клініки Майо, алергія, як правило, викликає такі проблеми, як:
- Поколювання і свербіж у всьому тілі, в тому числі в роті
- Кропив’янка, висипання та екзема
- Набряк губ, обличчя, мови та горла
- Проблемне дихання та симптоми астми, включаючи хрипи
- Біль у животі, діарея, нудота та блювота
- Запаморочення
- Непритомність
У деяких випадках алергія може бути настільки сильною, що закриває дихальні шляхи і викликає раптові падіння артеріального тиску. Це ознака анафілактичного шоку, який потребує невідкладної медичної допомоги.
Відповідно до дослідження, проведеного в листопаді 2014 року в " Недавніх патентах на запалення та алергічний журнал виявлення наркотиків" , алергія на цибулю не завжди викликає однакові симптоми в порівнянні з звичайними. Натомість алергія на цибулю може спричинити такі проблеми зі здоров’ям, як дерматит, астма та захворювання ясен, очей та носа.
Цибуля також може викликати пилкові харчові симптоми алергії при прийомі всередину, оскільки вони мають схожі білки з пилком баггі. По суті, це означає, що якщо у вас алергія на пилок багряки, ви можете реагувати на цибулю, часник і різноманітні інші фрукти, овочі та спеції.
Якщо у вас спостерігається нетравлення їжі з цибулею, можливо, у вас є чутливість до цибулі. Така чутливість до цибулі часто викликає шлунково-кишкові симптоми, такі як нетравлення їжі, і може бути наслідком одного або обох імунних реакцій або непереносимості.
Залежно від вираженості симптомів, можливо, вам доведеться повністю виключити цибулю зі свого раціону. Однак якщо ваша чутливість до цибулі є м'якою, вам, можливо, доведеться просто дізнатися максимальну кількість, яку можна споживати, перш ніж відчути шлунково-кишкові побічні ефекти.
Цибулеве засвоєння їжі та ферментовані вуглеводи
Більшість цибулі - це перш за все вуглеводи і містять мінімальну кількість інших макроелементів. Велика кількість цих вуглеводів - це ферментовані вуглеводи короткого ланцюга, які відомі як FODMAP (або ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли). Згідно зі статтею, опублікованою у 2016 році в журналі Clinical and Experimental Gastroenterology , цибуля особливо багата на перший тип FODMAP: олігосахариди.
Багато людей можуть їсти ферментовані вуглеводи короткого ланцюга, не відчуваючи жодних проблем. Однак не всі можуть перетравлювати продукти, багаті FODMAP. Люди з хронічними проблемами шлунково-кишкового тракту, як синдром роздратованого кишечника, і люди з порушеннями всмоктування особливо чутливі до продуктів, багатих FODMAP.
Це частково тому, що продукти, багаті FODMAP, не легко засвоюються тонким кишечником. Потім вони ферментуються, проходячи через шлунково-кишковий тракт. Цей процес бродіння може призвести до різних шлунково-кишкових проблем. Проблеми з кишечником, такі як нетравлення їжі, здуття живота, газоподібні виділення, спазми та біль у шлунку - все поширені побічні ефекти.
Цибульна та гастроезофагеальна рефлюксна хвороба
Згідно з дослідженням, проведеним у вересні 2017 року у Всесвітньому журналі з гастроентерології, цибуля добре відома тим, що викликає печіння епігастралі та печію. Їх споживання часто викликає кишкову дисфункцію гладкої мускулатури, що є ще однією причиною нетравлення.
Так само цибуля викликає дисфункції нижнього стравохідного сфінктера, як гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ). За даними Harvard Health Publishing, ця умова має 19 мільйонів американців.
Хоча існують різноманітні ліки, які можуть лікувати ГЕРХ, людям із цим станом часто пропонують також змінити спосіб життя. Ці зміни включають вживання менше алкоголю, схуднення, не палити і уникати тригерних продуктів, як цибуля, часник і цитрусові.
Незважаючи на те, що вилучити цибулю зі свого раціону може бути неприємним, ГЕРХ може бути серйозним, якщо його не лікувати. Цей стан може призвести до езофагіту, запалення стравоходу. Деякі люди з особливо важким езофагітом навіть мають підвищений ризик виникнення раку стравоходу.
