Ті, хто чутливий до глутамату натрію або намагається уникати його в їжі, також повинні бути знайомі з динатрієвим гуанілатом. Хоча ця харчова добавка не має однакових потенційних несприятливих ефектів, вона виявляється у багатьох одних і тих же продуктах, тому це хороший показник того, що їжа може містити MSG.
Добавки як підсилювачі смаку
Динатрієвий гуанілат і MSG використовуються для додавання страв м'ясного або пікантного смаку. Динатрієвий гуанілат отримують шляхом бродіння, як правило, крохмалю тапіоки, хоча він може надходити і з інших рослинних джерел. Його можна класифікувати за "природними ароматизаторами" на етикетці харчових продуктів, тому не завжди легко визначити, чи є в їжі ця добавка.
Динатрію інозинат - це ще один підсилювач смаку, який відповідає за аромат «умамі» - так званий п’ятий смак після солоного, солодкого, кислого та гіркого. Його часто використовують спільно з динатрієвим гуанілатом для отримання пікантного аромату, асоційованого з розчинним раменом, мізо та пармезаном. Разом динатрій інозинат і гуанілат утворюють комбінацію, відому як 5-рибонуклеотиди динатрію,
MSG також може надати продуктам солоний аромат, не додаючи стільки натрію, як інакше було б потрібно. Її можна добувати з продуктів, багатих білками, включаючи морські водорості, але зазвичай їх виробляють за допомогою бродіння, як динатрієвий гуанілат. Його можна зробити з патоки, крохмалю або цукрів. MSG, який не зустрічається в природі, повинен бути зазначений як глутамат натрію на етикетках харчових продуктів, але це не так, коли він зустрічається природним чином в таких інгредієнтах, як ізолятний соєвий білок або гідролізовані дріжджі.
Потенційні побічні ефекти
Деякі люди відчувають несприятливі наслідки, такі як нудота та головний біль, після вживання їжі, яка містить MSG. Однак Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) класифікує MSG як загальновизнану як безпечну (GRAS) речовину. Чутливі люди можуть відчувати почервоніння, серцебиття, сонливість, оніміння і поколювання при вживанні дуже великих кількостей MSG, особливо якщо його вживають без їжі. Ці типи несприятливих ефектів зазвичай не пов'язані з динатрієвим гуанілатом.
Зауважте, що харчові компанії повинні, за законом, подавати будь-які нові харчові інгредієнти до FDA, вчені яких потім оцінюють, чи інгредієнт безпечний для споживання людиною. Однак певні інгредієнти виключаються з цього регуляторного процесу, включаючи харчові добавки, такі як MSG, які підпадають під категорію GRAS.
Джерела динатрієвого гуанілата
Динатрієвий гуанілат можна використовувати в макаронних виробах, оброблених овочах, молочних продуктах, оброблених фруктах, цукерках, крупах для сніданку, обробленому м’ясі чи птиці, рибних продуктах, яєчних продуктах, приправах, алкогольних напоях, енергетичних або спортивних напоях, супах та соусах.
MSG часто використовується в азіатській їжі, пряних сумішах, м'ясних або рибних продуктах, салатних заправках, сухих або консервованих супах і заморожених продуктах. Іноді це приховано під іншою назвою. Будь-який інгредієнт, що містить слова "глутамат", "гідроліз", "білок", "протеаза", "ферменти" або "модифікований фермент", ймовірно, містить прихований MSG і "дріжджовий екстракт", "автоматизовані дріжджі", "соєвий соус", "" Аджиномото ", " казеїнат кальцію "та" казеїнат натрію "також вказують на потенційну присутність MSG.
Зв'язок інозінат та гуанілат
Оскільки динатрій інозинат і гуанілат є досить дорогими, їх зазвичай використовують у поєднанні з МСГ, який виробляється набагато дешевше. Таким чином, будь-які продукти, що містять динатрію інозинат і гуанілат, швидше за все, також мають MSG. Ці підсилювачі смаку мають синергетичну залежність, і кожен посилює дію інших, щоб дозволити виробникам збільшувати аромат їжі, зменшуючи при цьому вміст натрію.
