Соняшникова олія та споріднене сафлорове масло використовуються як кулінарні олії в культурах по всьому світу. Вони є як поліненасиченими, так і здоровішими, ніж кукурудзяна або соєва олія. Вирощування сафлора та соняшнику широко поширене на всій території США.
Поліненасичені олії
Як сафлорова, так і соняшникова олія мають перевагу поліненасиченості. Це означає, що вони обоє мають більше одного дволанцюгового вуглецю на молекулу. Цей тип жиру залишається рідким при кімнатній температурі та при охолодженні. Поліненасичені жири також мають користь для здоров'я. Оскільки вони багаті незамінними жирними кислотами, такими як омега-3 та омега-6, вони можуть допомогти знизити рівень холестерину та зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту.
Соняшник
Соняшник - це насправді не одна квітка, а скупчення сотень крихітних квіток. Масло видаляють з насіння за допомогою екстракції пари. Як кулінарна олія, соняшникова олія має ніжний смак і добре підходить для смаження та запікання. Соняшникова олія має більший вміст вітаміну Е, ніж будь-яке інше рослинне масло, включаючи сафлорове масло.
Сорти соняшникової олії
Олія соняшникова випускається у трьох різновидах. Лінолева соняшникова олія є оригінальною соняшниковою олією та має низький вміст насичених жирів, а також багате вітаміном Е. Цей сорт на 65 відсотків ненасичений та багатий незамінною жирною кислотою омега-6. Високоолеїнова соняшникова олія, багата мононенасиченою кислотою. Застосовується у випічці, як спрей-олія та в немолочних вершках. Цей тип олії може знизити рівень холестерину та тригліцеридів. Соняшникова олія NuSun - це новий сорт, який був створений Національною асоціацією соняшнику для задоволення зростаючих потреб харчової промисловості. Цей сорт має нижчий рівень насиченого жиру, ніж лінолевий соняшник та більш високий олеїновий вміст, що робить його трохи здоровішим.
Сорти олії шафрану
Сафлорове масло видаляється з насіння за допомогою екстракції пари. Сафлорове масло має лише два різновиди. Один - лінолевий сорт, який багатий поліненасиченою жирною кислотою. Інший - олеїновий сорт, багатий мононенасиченою жирною кислотою. Обидва сорти дуже низькі в насичених жирах. Хоча воно не зовсім перемагає соняшникову олію, сафлор менший в насичених жирах і вище мононенасичених жирів, ніж оливкова олія.
