Харчування Окінавана в середині 20 століття покладалося на солодку картоплю. Хоча люди з Окінавана вживали м'ясо, морепродукти та інші продукти тваринного походження, вони були рідкісними у своєму харчуванні. Традиційна дієта на Окінаві була майже повністю на рослинній основі та дуже мало калорій.
Споживання калорій в дієті на Окінаві
Дієта Окінави добре відома тим, що дієта з низьким вмістом калорій та вуглеводів. Однак кількість калорій, які ви повинні споживати, дотримуючись дієти Окінави, часто неправильно повідомляється. Споживання калорій повинно базуватися на численних факторах, включаючи стать, розмір тіла та рівень активності.
Відповідно до дослідження, проведеного в жовтні 2007 року в літописних матеріалах Нью-Йоркської академії наук__, люди з Окінавана в середині 20 століття з'їли дуже мало калорій порівняно з людьми сьогодні. Насправді середній Окінаван мав від'ємний енергетичний баланс близько 218 калорій на день.
Якщо ви плануєте дотримуватися плану дієти на Окінаві, ви повинні знати про своє споживання калорій. За даними Harvard Health Publishing, жінки не повинні споживати менше 1200 калорій на день, тоді як чоловіки не повинні споживати менше 1500 калорій щодня.
Окінава дієтичні групи харчування
Відповідно до дослідження, проведеного в квітні 2014 року в журналі " Механізми старіння та розвитку " та дослідження липня 2016 року в журналі " Age and Aging" , харчування в Окінаві було переважно на рослинній основі, основними компонентами були коренеплоди.
Друга за величиною категорія, що входить в раціон Окінави, походить із зерна. Близько 33 відсотків калорій надходять з цільних зерен. Рис не добре росте на Окінаві, але традиційна дієта мала інші зерна, як пшоно.
Бобові - третій за величиною компонент раціону Окінави. Однак вони складають лише 5 відсотків від загальної кількості споживаних калорій, якщо дотримуватися дієти. Решта дієтичних калорій - з жирної їжі, солодкої їжі та продуктів тваринного походження. Два відсотки калорій надходять з олії, тоді як 1 відсоток калорій - від риби та інших продуктів з морепродуктів. Менше 1 відсотка калорій надходить з горіхів і насіння, цукрів, м'ясних продуктів, яєць, молочних продуктів і фруктів.
Ви повинні знати, що існують певні розбіжності щодо дієтичних пропорцій раціону Окінави. Старіші дослідження, як і літописи Нью-Йоркської академії наук , стверджують, що близько 74 відсотків калорій припадає на овочі, а 19 відсотків калорій - на зерно. Але в кінцевому рахунку ця різниця незначна.
Обидва дослідження сходяться на думці, що від 91 до 93 відсотків щоденних калорій надходять овочі та цільнозернові продукти, а продукти тваринного походження та морепродуктів складають лише 2 - 3 відсотки щоденних калорій.
Традиційні сніданки в Окінавані
Сніданок, обід та вечеря в Окінавані подавали чай з жасмином. В усіх стравах також, швидше за все, солодка картопля була певною формою чи формою.
У дослідженні журналу " Механізми старіння та розвитку " зазначається, що щодня вживається близько 965 грамів овочів. Оскільки середня солодка картопля середнього розміру становить 251 калорій, це означає, що в день споживалося близько трьох солодких картоплин. Решта 200 непарних калорій, ймовірно, надходили з багатих клітковиною овочів, таких як диня, редька дайкон, бамия, морква, гарбуз, капуста, бамбукові пагони та морські овочі.
Японські сніданки часто містять сою, місо суп та яйця. Типовий рецепт сніданку в Окінаві, ймовірно, на основі зерна, в якому були такі страви, як коричневий рис та ферментована соя (відома як натто). Congee _, тип каші, яку зазвичай вживають в Азії, може також подаватися з овочами або соєвими продуктами.
Місо-суп - також популярне блюдо для сніданку. Хоча дієта Окінава на основі рослинних продуктів, вона все ще включає м'ясо та морепродукти. Були спожиті всі частини тварини - навіть такі речі, як свинячі вуха та ступні. Це означає, що веганські рецепти Окінави насправді не були такими поширеними.
Навіть коли фактичного м'яса або субпродуктів не було, рибні та м'ясні бульйони вироблялися з кісток. Ці бульйони змішували з пастою місо для отримання супу «місо». Ця версія супу місо також включала тофу, рибу, свинину або овочі, в результаті чого продукт сильно відрізнявся від традиційної для материкової японської версії цього супу.
Традиційний обід і вечеря в Окінавані
Створення рибного, свинячого чи курячого запасу, знежирення жиру та використання бульйону для приготування тушкованих страв або смажених фрі - це також простий спосіб приготувати смачний обід чи вечерю. Це відомо як стиль приготування шампуру. Фрукти з гіркою дині, капусти та бамбука часто подаватиметься разом з невеликою кількістю риби, свинини, тофу або яйцеклітин.
На Окінаві є ще два стилі приготування їжі. Стиль приготування nbushi змішує місо (соєву пасту) з такими овочами, як редька дайкон, бамия, морква та гарбуз для отримання рагу та супів. Ці овочі містять багато води, тому вони по суті виділяють рідину під час варіння, в результаті чого виходить насичене смачне блюдо.
Нарешті, стиль ірічі готується на варінні або вариться овочами або фруктами, як папайя самостійно. Жодних бобових, м'яса чи риби не було інтегровано, але іноді замість рослинного чи насіння олії використовували жир, який знежирили свинячі чи курячі бульйони.
Поряд з цими овочевими стравами, ви також знайдете гарніри з багнюка, мариновані водорості або пасеровану зелень рослини солодкої картоплі. Вечеря часто закінчується невеликою кількістю фруктів, поданих як десерт. Коньяк, виготовлений із зерна проса, також вживали в особливі випадки.
