Сироватковий порошок - це звичайна білкова добавка, що виробляється зневодненням сироватки, рідкого побічного продукту виробництва сиру. Знежирене молоко, ще одна добавка білка на основі молока, виробляється зневодненням молока після вилучення більшості його молочного жиру. Хоча обидва є чудовими джерелами білка, тип білка та поживність сироватки та знежирених молочних порошків відрізняються.
Казеїн та сироватковий протеїн
Більшість вмісту білка у сухому знежиреному молоці становить казеїн. Інакше відомий як «повільний» білок, казеїн повільно вивільняється після прийому всередину. Відповідно до дослідження, проведеного в 1997 році Івом Боїрі з університету Клермон-Овернь та його колегами, це призводить до помірного підвищення синтезу білка протягом тривалого періоду, при цьому казеїн також допомагає запобігти руйнуванню існуючих білків. Навпаки, сироватковий білок дуже швидко засвоюється організмом. Це призводить до різкого короткострокового збільшення творення нових білків у вашому організмі, при цьому вироблення білка повертається до базового рівня протягом трьох-чотирьох годин.
Інформація про харчування сироваткового протеїну
За даними дослідження, проведеного 2008 року Каміллою Хоппе та його колегами з Університету Копенгагена, сироватковий порошок має вміст білка, як правило, між 11-14, 5 відсотками, а решта 63-75 відсотків його вмісту надходить з вуглеводів. Хоча це стосується загального сироваткового порошку, більшість сироваткових білкових порошків є або сироватковим білковим концентратом, або сироватковим білковим ізолятом. Сироватковий білковий концентрат виробляється шляхом виведення великої частини вмісту вуглеводів або лактози в сироватці, в результаті чого вміст білка становить від 34 до 80 відсотків. На відміну від цього видалення вмісту небілка, ізолят сироваткового білка виготовляється шляхом вилучення білка з сироватки, в результаті чого вміст білка перевищує 90 відсотків.
Інформація про харчове порошок знежиреного молока
Згідно з вищезазначеним дослідженням Камілли Хоппе та колег, знежирене молочне порошок зазвичай містить менше 1 відсотка жиру. Зважаючи на дуже низький вміст молочного жиру, знежирене молоко має дуже тривалий термін зберігання, триває в середньому три роки. Як і сироватковий білковий концентрат, сухе знежирене молоко зазвичай містить приблизно 36 відсотків білка, а решта 52 відсотки складають вуглеводи у вигляді лактози.
Порошок знежиреного молока проти сироваткового порошку
За словами доктора Хосе Антоніо, і знежирене молоко, і сироватковий білок є прекрасними джерелами повного спектру амінокислот і дуже мало жиру. Як було сказано вище, однією з основних відмінностей між знежиреним молоком та сироватковими білковими порошками є тип білка, який становить більшість кожного. Хоча білок у сухому знежиреному молоці становить понад 70 відсотків казеїну та близько 20 відсотків сироватки, майже весь білок сироватки є сироватковим білком. Хоча концентрат сироваткового білка і знежирений молочний порошок мають порівнянний вміст вуглеводів, сироватковий білковий ізолят має значно нижчий вміст вуглеводів і набагато вищий вміст білка, ніж сухого знежиреного молока. Незважаючи на їх харчовий вміст, ви можете врахувати відносну ціну двох видів білкових добавок, протеїнові порошки, виготовлені з концентрату білкової сироватки або ізоляту, як правило, набагато дорожчі, ніж знежирене молоко.
Рекомендації
За словами доктора Хосе Антоніо, «швидкі» білки, як сироватка, слід приймати відразу після інтенсивної тренування. Навпаки, «повільні» білки, такі як казеїн, найкраще працюють протягом більш тривалого періоду, при цьому синтез білка та відновлення м’язів відбуваються поступово, ніж із сироватковим білком. Таким чином, знежирене молочне порошок може працювати найефективніше, якщо його приймати перед сном, при тривалому відпочинку і «повільному» білку, що діють разом, щоб полегшити відновлення м’язів.
