Напевно ви знаєте, що потрібно уникати певних продуктів під час вагітності. Алкоголь поза межами, і більшість акушерів рекомендують обмежувати кофеїн. Через бактеріальне забруднення важливо уникати непровареного або сирого м’яса. Цікаво, однак, що деякі повністю приготовлені м'яса також є недозволеними під час вагітності - зокрема, ті, що містять нітрати.
Значущість
Нітрат натрію і нітрит натрію - це сольові сполуки, які застосовують як консерванти в м'ясі. Оскільки вони обидва окислювачі, це означає, що вони виводять електрони з хімічних зв’язків і змушують молекули руйнуватися, вони можуть знищити ДНК та інші критичні молекули бактерій. Це гальмує ріст бактерій, що робить обидві солі натрію прекрасними м'ясними консервантами. На жаль, однак ці консерванти також реагують з певними компонентами м'яса, утворюючи потенційно шкідливі сполуки, особливо для дитини, що розвивається.
Реакція
Більшість проблем, пов'язаних із охороною здоров’я навколо навколишніх м'ясних консервантів, насправді зосереджені навколо нітриту натрію, а не натрієвої селітри. Однак, на жаль, ваш організм може перетворити невелику частину натрієвої селітри в нітрит натрію, тобто нітрат натрію призводить до тих же проблем, що і нітрит натрію. Нітрити, поясніть доктор. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія" можуть реагувати на сполуки, звані вторинними амінами, для отримання канцерогенів, тобто збудників раку.
Побоювання
Реакція нітратів з утворенням нітритів, а потім нітритів із вторинними амінами, викликає занепокоєння з тієї причини, що м'ясо є багатим джерелом вторинних амінів. Тому, оскільки нітрати найчастіше трапляються в раціоні як м'ясні консерванти, коли ви їсте м'ясо, що консервується нітратами, ви споживаєте всі інгредієнти, необхідні для отримання канцерогенних сполук. Пояснює доктор Міріам Стоппард у своїй книзі "Зачаття, вагітність та народження", канцерогени у вашому організмі можуть спричинити рак як у вас, так і, якщо ви вагітні - у вашої ненародженої дитини.
Експертна інформація
Філія Центрів контролю та профілактики захворювань США (CDC), яка називається Агенцією з токсичних речовин та захворювань, зазначає, що вагітні жінки входять до групи, найбільш схильної до токсичної дії нітратів та нітритів. Дослідження, проведені CDC із питною водою, забрудненою нітратами та нітритами, свідчать про те, що нітрати можуть перетинати плаценту, впливаючи на ще не народжену дитину, крім того, що впливає на матір.
Експертна інформація
Крім свого канцерогенного потенціалу, нітрати становлять ризик для вагітних мам і немовлят через їх потенціал реакції з білковим гемоглобіном, який доставляє кисень з легенів до тканин. Коли нітрати стають нітритами і реагують на гемоглобін, вони виробляють модифіковані білки, які називаються метгемоглобінами, пояснює CDC. Вони не доставляють кисень настільки ефективно, що викликає особливе занепокоєння, якщо ви вагітні, оскільки ваша дитина залежить від вашого гемоглобіну для доставки кисню до плаценти.
