Оливкову олію часто рекламують за її користь для здоров'я, зокрема оливкова олія з незайманою та надзвичайною дією. Це пов’язано з його мононенасиченим вмістом жирів, яке пов'язане із здоров’ям серця та контролем ваги. Оливкова олія також є універсальною, оскільки її можна використовувати для пасерування овочів або запікання м'яса, і навіть може зайняти місце вершкового масла в тортах та інших десертах. Регіон, з якого походить ваша оливкова олія, може впливати на смак їжі, яку ви їсте, тому важливо знати деякі відмінності між найпоширенішими оливковими оліями: іспанською та італійською.
Колір
Одна відмінність іспанської оливкової олії від італійської оливкової олії - це колір. Іспанська оливкова олія зазвичай має золотисто-жовтий колір, тоді як італійська олія має тенденцію до темніше зеленого кольору. Це пов'язано з тим, що клімат в Італії є цілеспрямованим цілий рік у порівнянні з Іспанією. Товщина оливкової олії, як правило, не відрізняється.
Аромат
Ще одна відмінність іспанської та італійської оливкових олій - їх аромат. Іспанська олія часто має фруктово-горіховий аромат. З іншого боку, італійська олія має більш трав’янистий аромат з трав'яним ароматом. Іспанія виробляє близько 45 відсотків світових запасів олив, а Італія - близько 20 відсотків. Можливо, ви не зможете сказати велику різницю смаку між маслами, оскільки їх іноді змішують або додають до олій з інших країн.
Циклоартенол
Дослідження зазначають, що в оливковій олії італійської діви є більш високий вміст циклоартенолу, ніж в оливковій олії іспанської діви, згідно з книгою «Оливкова олія: хімія та технології» Дімітріоса Боскоу. Циклоартенол - це стерол, який знижує кількість холестерину, що рухається по організму, а також посилює виведення жовчі, знижуючи кислотність в організмі. Цікаво, що Боско додає, що ці ж дослідження показали, що циклоартенол також є вищим в оливковій олії італійської діви, ніж олії, витягнуті італійськими розчинниками, що ще раз показує, що тип оливкової олії, який ви купуєте, так само важливий, як і звідки він походить.
Те саме походження
Однією з причин того, що ви можете не помітити великої різниці між іспанськими та італійськими оливковими оліями, є те, що вони змішуються в одній пляшці. Незважаючи на те, що багато оливкових олій кажуть «Продукт Італії», вони насправді є комбінацією олії кількох країн, включаючи Італію, Іспанію та Грецію - вони були просто упаковані в Італії. Частково це пов’язано з тим, що в Італії не вистачає оливкових дерев, щоб підтримувати попит на олію. Шеф-кухар та письменник Девід Лебовіц рекомендує не турбуватися про країну походження оливкової олії, а натомість орієнтуватися на смак та якість продукту.
