Стевія, інакше відома як Stevia rebaudiana, відома у всьому світі своїми солодкими листям рослини. Наприкінці 2008 року FDA заявила, що підсолоджувач Stevia «загальновизнаний як безпечний», і продукт швидко засвоюється в харчовій промисловості як альтернативний підсолоджувач або замінник цукру. Сира стевія походить із солодкого листя рослини стевії і може продаватися в різних формах, включаючи саме листя, зелений, менш солодкий трав'яний порошок, рафінований екстракт солодкого білого порошку, а також у рідкому вигляді. За інформацією провідної компанії з маркетингових досліджень Mintel, продажі Stevia могли скласти 2 мільярди доларів у 2011 році.
Ідентифікація підсолоджувача з листя
Термін Стевія відноситься до всієї рослини, але тільки частина рослини буває солодкою. Він є членом сімейства рослин соняшникової або Asteraceae і, природно, зустрічається в більш тропічних районах Північної та Південної Америки, таких як Парагвай та Бразилія. Підсолоджувач Стевія виготовляється шляхом виділення солодких частин листя, званих стериоловими глікозидами, шляхом просочування листя, як ніби роблячи чай. За словами Agarwal et al., Stevioside і Rebaudioside A є основними солодкими компонентами Stevia: чим вище концентрація Rebaudioside A, тим кращий рівень солодкості, оскільки він є найсолодшим і найкращим компонентом комбінації.
Особливості Stevia
За даними Stevia.com, сирі листя стевії та зелений трав'яний порошок в 10 - 15 разів солодшіші за столовий цукор. Білий порошок, що продається більш комерційно, є більш вишуканим продуктом і він набагато солодший. Фактично, цей очищений та концентрований білий порошок був зареєстрований у 200 - 300 разів солодший, ніж столовий цукор. Однак Стевія може бути дещо гіркою для деяких людей, а інші вважають, що на смак вона схожа на солодку. Стевія не має калорій, і, за даними клініки Майо, дослідження показують, що Стевія не підвищує рівень глюкози в крові у чутливих людей.
Види їжі, що містять стевію
Стевію можна знайти в багатьох комерційних харчових продуктах під різними назвами. Кока-кола використовує її в своїх напоях і називає її Truvia. PepsiCo називає свій продукт PureVia. Стевію або її форму можна знайти в яснах Wrigley без цукру, йогуртах Beatrice Foods, соліннях японського стилю та деяких цукерках.
Переваги Stevia
На думку Антона, співавторів, харчові цукрові продукти можуть мати значний вплив на ожиріння. Дослідники з'ясували, що люди не надмірно компенсували втрачені калорії, коли споживали стевію над цукром. Оскільки Стевія не впливає на рівень цукру в крові, і, власне, це може мати гіпоглікемічну дію, це може бути корисно при лікуванні діабету. За даними Ulbricht, співавторів, два довготривалі дослідження показують, що стевія може знижувати артеріальний тиск у деяких людей з високим кров'яним тиском, але це обов'язково підтримується більш короткими дослідженнями. Більшість досліджень щодо артеріального тиску були проведені в Китаї. Як харчова добавка виявляється, що Стевія стабільна в кулінарії та з кислими продуктами, але не піддається «карамелізації» під час обсмаження.
Побоювання щодо Стевії
Існує деяка стурбованість незначними наслідками ШКТ, головними болями та запамороченням при Стевії. Крім того, деякі дослідження коментують питання чистоти та токсичності. Змішування стевії з цукровими спиртами може мати проносний ефект. Вагітним жінкам, діабетикам та особам з високим кров'яним тиском слід уникати використання Стевії через можливі побічні ефекти. Поки японці вивчали стевію і вважають її безпечним продуктом для широкої популяції, слід дотримуватися обережності щодо частоти використання для певних груп населення.
