Коли рафінований цукор пропонує трохи більше порожніх калорій, багато людей шукають здоровіші способи підсолодити своє меню. Цукор у сировині - марка цукру-турбінадо - один із варіантів, який - за своєю назвою - може здатися природною і поживною альтернативою. Однак відмінності між цукром і цукром у сировині незначні, і їх вплив на ваше здоров'я значною мірою однаковий.
Методи обробки
Більшу частину своєї подорожі від поля до столу рафінований цукор та цукор у сировині зазнають подібних методів переробки. Обидва підсолоджувача починаються як цукровий очерет, який спочатку збирають, а потім подрібнюють, щоб відокремити сік очерету від клітковини рослини. Щоб відфільтрувати вологу і темну ароматну патоку, сік очищають через кілька етапів фільтрації, випаровування, кипіння та центрифугування. Отримані кристали цукру вважаються турбінадо або «сирим» цукром - формою, що продається як Цукор у сировині. Щоб перетворити цукор-сирець на рафінований столовий цукор, продукт проходить додаткове прання, фільтрування, обробку та сушку, щоб видалити домішки та зняти будь-який залишився колір або смак патоки.
Харчова цінність
З точки зору харчування, і звичайний цукор, і цукор у сировині забезпечують незначну кількість вітамінів і мінералів. За даними Національної бази поживних речовин США USDA, 1 чайна ложка гранульованого білого столового цукру забезпечує 16 калорій і містить лише сліди кількості кальцію, заліза, калію, натрію, цинку та рибофлавіну. Ця ж кількість цукру в сировині містить 18 калорій і дещо вищий, хоча все ще банальний, рівень поживних речовин: 1 міліграм кальцію, 0, 02 міліграма заліза, 1 міліграм калію і майже невизначена кількість магнію, фосфору, натрію та цинку. Ні звичайний цукор, ні цукор у сировині не додають вашій дієті великої харчової цінності, крім вуглеводів та калорій. Наприклад, знадобиться понад 20 склянок цукру в сирі, наприклад, щоб задовольнити рекомендовану добову норму кальцію.
Кулінарні вживання
Незважаючи на схожий вміст поживності, цукор і цукор у сировині не обов’язково взаємозамінні на кухні. Оскільки цукор у сировині проходить менше стадій очищення, ніж звичайний білий цукор, два підсолоджувачі незначно відрізняються за смаком: Цукор у сировині зберігає деякі свої оригінальні підтони патоки, схожі на дуже м'який коричневий цукор, і може впливати на рецептурний аромат як результат. Крім того, цукор у сировині має більший вміст вологи та більший розмір гранул, ніж звичайний цукор, що впливає на його поєднання з іншими інгредієнтами. Як пояснює шеф-кухар кондитерських виробів Ніколь Вестон, грубим цукром, як цукор у сировині, потрібно більше вологи для розчинення, що призводить до отримання більш сухого тіста та складності досягнення ефекту "вершкового" в рецептах. Щоб сирий цукор поводився більше як білий столовий цукор, Вестон рекомендує використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити його до більш тонкої консистенції або додати кілька чайних ложок води, щоб замінити втрачену вологу в рецепти. Якщо ви використовуєте його в каві чи чаї, ретельно розмішайте, щоб цукор розчинився.
Вплив на здоров'я
Як і всі форми рафінованого цукру, і звичайний цукор, і цукор у сировині можуть мати згубний вплив на здоров'я при споживанні його у великих кількостях. Згідно зі статтею, опублікованою у випуску «Природа» за лютий 2012 року, високий прийом рафінованого цукру може сприяти ожирінню, метаболічному синдрому, гіпертонії, інсулінорезистентності та передчасному старінню, що, в свою чергу, може збільшити ризик захворювань, таких як діабет та серце хвороба. Крім того, і цукор, і цукор у сировині можуть витіснити більш живильну їжу, що призводить до зниження споживання вітамінів і мінералів та дефіциту якості вашої дієти. Ви можете зберігати своє меню як смачним, так і корисним, вибираючи натурально солодку їжу, як фрукти замість ізольованих цукрів.
