Перед тим, як їжа навіть видно, мозок готує організм до травлення. Сама думка про їжу може спровокувати викид хімікатів у шлунок. Потім процес травлення триває в роті, проникаючи в шлунок і закінчуючи в кишечнику.
Цефальна фаза
У цефальній фазі травлення передбачення їжі готує організм до травлення, всмоктування та використання поживних речовин у їжі, йдеться у статті, опублікованій у 2008 р. У "Апетиті". Сенсорний аспект їжі, такий як зір і запах, впливає на поведінку їжі. Наприклад, запах улюбленої страви може створити сценку переїдання. Це відбувається в результаті активації довгастого мозку за допомогою харчового сенсорного введення. Довгастий мозок контролює вегетативні функції, як серцебиття та дихання. Відчуття їжі в роті або думки, пов'язані з їжею, посилають сигнали до довгастого мозку через блукаючий нерв для стимулювання викиду шлункових хімікатів, пепсину та соляної кислоти, які відіграють роль у розпаді їжі. Блукаючий нерв - це найдовший з черепних нервів, або нервів, що зароджуються в мозку, і поширюється через живіт.
На думку дослідників, на цю відповідь, ймовірно, впливає орексигеновий пептид грелін, який є білком, який знаходиться в основному в шлунку, але також існує в мозку. "Орексиген" буквально означає, "стимулює апетит". Грелін здатний передавати сигнали мозку. Тому грелін - це те, що стимулює апетит. Грелін також впливає на те, яка кількість жиру з їжі засвоюється в організм.
Шлункова фаза
Шлункова фаза травлення починається, коли їжа потрапляє в шлунок, внаслідок чого шлунок розширюється. Потім шлунок продовжує виділяти травні хімічні речовини соляну кислоту та пепсин, спочатку стимульовані в цефальній фазі. Цей процес допомагає поліпшити споживання їжі та травлення, йдеться у статті, опублікованій у 2010 році у "Біологічному та фармацевтичному бюлетені". Коли їжа знаходиться в шлунку чи роті, ваго-вагульний рефлекс повідомляє, які поживні речовини, такі як вуглеводи та білкові компоненти, присутні. На основі зворотного зв’язку виділяються необхідні рівні травних хімікатів. У роті є рецептори смаку, які дозволяють виявити, які поживні речовини були з'їдені.
Кишкова фаза
Хімічна секреція шлунка припиняється, як тільки починається кишкова фаза травлення. Ця дія ініціюється розтягуванням дванадцятипалої кишки та виділенням гормону ентерогастрону. Ентерогастрон контролює секрецію шлункової кислоти насамперед, коли жир досягає дванадцятипалої кишки, згідно зі статтею, опублікованій у 2008 р. У "Сучасна ендокринологія". Дванадцятипала кишка - це короткий шматочок тонкої кишки, який з'єднує шлунок із залишком тонкої кишки. Коли цей процес відбувається, апетит знижується, щоб припинити споживання їжі.
