Тофу є поживним джерелом білка, виготовленого з коагульованого соєвого молока. Він популярний в східноазіатській кухні, і це звичайно вживаний на рослинній основі білок. Хоча тофу - швидкопсувна їжа, яка може містити збудників хвороб або мікроорганізми, що викликають хвороби, це не є частою причиною перенесених харчових продуктів. Однак, щоб безпечно насолоджуватися своїм тофу, необхідні певні запобіжні заходи, щоб зменшити ризик отруєння їжею.
Як заражається їжа
За даними CDC, їжа може бути джерелом хвороби, коли хвороботворні мікроорганізми забруднюють їжу тваринами або людьми, або коли їжа піддається ідеальному температурному діапазону, який достатньо довгий, щоб будь-які мікроорганізми, що викликають захворювання, могли процвітати. Деякі з цих потенційних збудників нешкідливі, якщо їжа готується належним чином і зберігається при правильній температурі. Перехресне забруднення - ще один засіб передачі, коли ножі або обробні дошки, які використовуються з сирим м’ясом або куркою, можуть у свою чергу пошкодити інші продукти. Обробники їжі, заражені золотистим стафілококом, або стафілокок, можуть передавати цю бактерію, піддаючи їжу інфікованим порізам або кашлюючи їжу. Хоча багато збудників можуть бути знищені теплом, мікроорганізми можуть утворювати токсини в продуктах, що зазнають небезпечних температур, і вони не можуть бути знищені при приготуванні їжі.
Про отруєння їжею
За підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), щорічно приблизно один із шести людей у США хворіє на харчові захворювання. Найпоширеніші збудники хвороб, що призводять до перенесених харчових продуктів, - це бактерії та віруси, що викликають захворювання, хоча винні також паразити, грибки, природні харчові токсини та навіть важкі метали. Оскільки соєве молоко перед внесенням тофу ретельно нагрівається, загибель більшості бактерій та вірусів у сої, правильно обробленій та обробляється тофу, швидше за все, не буде заражена.
Як заражається тофу
Хоча це рідкість, є кілька способів, через які тофу може викликати харчові захворювання. Одне з них - забруднення самого тофу - наприклад, нечистою технікою на виробництві харчової промисловості. Тофу також може забруднюватися харчовим препаратом - немитими руками, чхати або кашляти на продуктах або контактувати з збудниками іншої їжі - наприклад, сирою куркою. Тофу також може потрапляти до патогенів, якщо він зберігається в забрудненій воді. Існує більше проблем щодо безпеки, якщо придбання тофу, який продається оптом - зберігається у великій ємності з водою, - як, наприклад, немиті руки чи нечиста вода можуть заразити всю партію тофу.
Зберігання тофу в безпеці
Щоб мінімізувати ризик отруєння їжею, зберігайте тофу згідно інструкцій на упаковці. Деякі форми тофу можна зберігати при кімнатній температурі до відкриття, після чого їх потрібно охолодити в холодильнику. Багато форм тофу є індивідуально упакованими водою та холодильними. Якщо ви купуєте тофу оптом, вибирайте лише авторитетні джерела та задайте питання про те, як часто робиться нова партія та як часто змінюється вода. Готуючи тофу, використовуйте чистий посуд і контейнери, щоб уникнути перехресного забруднення. Також зберігайте будь-які залишки в холодильнику негайно, оскільки бактерії найкраще ростуть під впливом небезпечної зони від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом.
Попередження
Симптоми харчового отруєння можуть відрізнятися залежно від джерела інфекції, але можуть включати газ, здуття живота, судоми, нудоту, блювоту, лихоманку, головний біль чи діарею. Порадьтеся з лікарем, якщо ви думаєте, що у вас харчове отруєння. Відразу зверніться до лікаря, якщо у вас кривава діарея, лихоманка, діарея більше декількох днів або якщо ви сильно зневоднені. Невідкладна медична допомога особливо важлива для тих, хто загрожує важкою інфекцією та пов'язаними з цим ускладненнями, наприклад, вагітним жінкам, немовлятам, дорослим старше 65 років та людям із ослабленою імунною системою.
Оглянув: Кей Пек, MPH, RD
