Всього 3 г жиру в 3 унції. порція, свиняча вирізка вважається здоровим м'ясом з високим вмістом білка, повідомляє Каліфорнійський університет Берклі "Wellness Letter". Однак, хоча свинина на 50 відсотків пісніша, ніж була 25 років тому, для збереження її здорового статусу потрібно подавати її невеликими розмірами порцій і обробляти видимий жир у всіх своїх рецептах. Додайте велику кількість смачних та наповнюючих додаткових інгредієнтів, щоб закруглювати страву, наприклад, овочеві салати та картопляне пюре.
Обсмажений
Свиняча каре добре справляється з швидким пасеруванням в достатній кількості олії, щоб покрити дно каструлі. Нарізати кружечку на 1-дюймові скибочки і готувати по 2 - 3 хвилини з кожної сторони. Вийміть свинину на тарілку і обезглажте свою сковороду з курячим складом, вином або сумішшю цих двох, зішкребвши всі коричневі шматочки свинини з дна сковороди. Нехай суміш трохи загусне, і розмішайте по 1 ст. вершкового масла. Додайте пасеровані гриби і нарізану петрушку зверху на кружечки, якщо ви захочете.
Смажені
Використовуйте нарізану соломкою або кубиками свинину для подачі до рису або локшини в смажених фрі. Спочатку підсмажте ароматичні речовини, такі як цибуля та часник. Потім додайте овочі, такі як брокколі, червоний або зелений перець і гриби. Вийміть ці інгредієнти в окрему миску, а свинину пасеруйте. Коли свинина буде готова, додайте всі інші інгредієнти назад в сковороду, додайте соус, загущений кукурудзяним крохмалем, і поверніть все до кипіння. Cooks.com рекомендує солодку страву зі свинини з соусом з кетчупу, яблучного соку, яблучного оцту, абрикосового варення та свіжого імбиру. Крім свинини додайте моркву, капусту, водні каштани та шматочки ананаса.
Смажені
Важка сковорода - ваш найкращий вибір для смаження, оскільки масло нагрівається рівномірно. Марк Бітман, письменник продовольства для "The New York Times", рекомендує чавун. Для бутерброда зі смаженою свинячою кружечкою розтовстіть 1-дюймові шматочки коровай, поки вони не стануть тонкими; подрібнити їх у суміш з борошна, кукурудзяної муки, солі та перцю; і обсмажуйте їх у ½ до 1 дюйма олії по 1½ хвилини з кожної сторони. Висушіть медальйони на паперових рушниках і подавайте їх, як би гамбургери.
Тушкований
Кухарі зазвичай резервують тушкування для більш жирних або жорстких надрізів м'яса, але цей довгий і повільний метод також працює для свинини. Вам знадобиться щільно прилягаюча куполоподібна кришка для вашої сковороди для того, щоб підщепа вмістилася і щоб рідина не випарувалася. Спершу розітріть коріння з усіх боків, додайте достатню кількість рідини, щоб наполовину покрити коровай, і готуйте на слабкому до готовності, близько двох годин. Cooks.com тушить коровай у молоці разом з двома зубчиками часнику та лавровим листом. На веб-сайті Epicurious пропонується пряна суміш перцю, лаврового листа, часнику та перцю, а також подрібнена цибуля, болгарський перець, подрібнені помідори, біле вино та яловичий бульйон.
