Буряк - поживний коренеплід, який має трохи гіркі, ароматні листя і солодкі цибулини. Готуйте зелень буряка так, як ви готували б шпинат або капусту - кип'ятінням, пасеруванням або мікрохвильовкою. Виберіть свіжу буряк з хрусткою зеленню, щоб отримати найкращий аромат і найбільш поживні речовини. Зелень буряка містить помірний вміст вітаміну С і вітаміну А, а також низький вміст фолатів. Крім того, зелень буряка забезпечує клітковину і додає аромат салатам, соусам і смаженим фрі.
Вітамін С
Половина склянки вареної бурякової зелені становить 30 відсотків від щоденного споживання вітаміну С. Вітамін С - це водорозчинний вітамін, який діє як кофермент, який допомагає синтезувати певні амінокислоти. Крім того, вітамін С необхідний для вироблення колагену, білка, який підтримує здорову шкіру, кістки, зуби та судини. Вашій імунній системі також потрібен вітамін С для створення білих кров'яних тілець, які борються з інфекціями. Близько 90 відсотків вітаміну С в американському раціоні надходить з фруктів та овочів, таких як бурякова зелень.
Вітамін А
Бурякова зелень також має високий вміст вітаміну А, за словами Неллі Хедстром, спеціаліста з харчування з служби розширення університету Мен. Ваш організм використовує жир для переробки та зберігання вітаміну А, який залишається у вашій системі довше, ніж у водорозчинних вітамінах. Вітамін А необхідний для гарного зору, граючи роль у поглинанні світла в стрижнях і шишках сітківки. Також потрібен вітамін А для диференціації клітин, імунітету та здорової шкіри.
Вітамін К
Зелень буряка є важливим джерелом вітаміну К, поживної речовини, яка допомагає контролювати фактори згортання крові. Середньому дорослому чоловікові потрібно 120 мкг вітаміну К, а середньому дорослому жінці потрібно 90 мкг. Одна чашка сирої бурякової зелені забезпечить 152 мкг цієї поживної речовини.
Аромат
Зелень буряка має гіркий аромат, який добре поєднується з пікантними інгредієнтами, такими як оливкова олія, часник, цибуля та гострі сири. Промийте бурякову зелень і обріжте стебла перед варінням. Відваріть бурякову зелень в пару сантиметрів води або бульйону, потім обсмажте їх в олії та спеціях. Додайте пластівці червоного перцю або свіжомолотий чорний перець для гострого удару. Перед подачею на стіл посипте трохи натертого пармезану або асіаго, якщо вам подобається сир.
