Ніколи не замислювалися про те, чи підгоріла олія для кухні? Наслідки нагрівання кулінарних масел виходять далеко за межі безпосереднього ризику опіків, бризкаючи гарячим маслом. Всі масла можуть витримувати різний рівень тепла, але перегрів може призвести до небезпеки приготування олії.
Однак, якщо цей рівень буде перевищений, олія не тільки починає втрачати свою харчову цінність та аромат, вона утворює токсичні випаровування та небезпечні речовини, які називаються вільними радикалами. Уникайте таких ризиків, вибираючи масло, яке підходить для вашого способу приготування.
Порада
Перегрівання кулінарної олії може спричинити токсичні пари та вільні радикали - небезпечні речовини, які можуть пошкодити клітини.
Високотемпературні оливи: значення температури
Поріг термостійкості відрізняється для всіх масел з високим нагріванням, і якщо мова йде про приготування, не всі масла є однаково бажаними або безпечними.
Нагріта олія для приготування їжі вважається небезпечною, коли вона досягає точки куріння - температура, при якій вона починає хімічно руйнуватися і постійно курить.
У цей момент молекули жиру розпадаються на гліцерин та вільні жирні кислоти, а гліцерин розщеплюється далі, утворюючи токсичні пари та вільні радикали - не кажучи вже про неприємний аромат.
Виберіть правильне масло
Клініка Клівленда класифікує масла за категоріями диму, наприклад, високим, середнім та високим, середнім та без нагріву. Наприклад, оливкова олія екстра-діви відноситься до категорії середніх і високих, а кокосова олія - до категорії середніх.
Оливи, що не піддаються нагріванню, як випливає з назви, не повинні піддаватися нагріванню, а використовувати їх для спринцювань і перев'язок. До них відносяться насіння льону та зародків пшениці.
Для глибокої смаження Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA рекомендує використовувати масла з найвищими температурами диму. До них відносяться арахіс, сафлор, соя, виноградне вино, ріпак, кукурудза, незаймана оливкова, кунжутна та соняшникова. Ці оливи мають точки диму від 410 до 450 градусів за Фаренгейтом.
Мінімізуйте вільні радикали
Хімічні побічні продукти в токсичних випарах утворюють вільні радикали, які пошкоджують клітини. Після вдихання вони можуть пошкодити інші здорові клітини у вашому тілі, змінивши свою ДНК.
З часом ці пошкоджені клітини накопичуються і можуть стати провісниками різних захворювань, таких як рак, повідомляє Clinic Mayo.
Медичні працівники заохочують обмежувати вплив зовнішніх джерел вільних радикалів, таких як забруднення повітря, сигаретний дим та пари від перегрітого олії - і вживати дієту, багату антиоксидантами, що є природним захистом від них.
Дотримуйтесь заходів безпеки
За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, дотримання певних запобіжних заходів при нагріванні олії може допомогти запобігти травмам або пожежі. Якщо у вас немає фритюрниці, USDA рекомендує замість цього використовувати глибоку важку сковороду. Слід уникати чавуну, оскільки він розщеплює нафту швидше, ніж інші метали.
Не дозволяйте вашій олії потрапляти в безпосередній контакт з полум’ям - воно дуже легкозаймисте. Постійно тримайте поблизу вогнегасник поблизу. Коли ви заправляєте фритюрницю олією, але переконайтесь, що вона вимкнена або вийнята з її джерела тепла та висушиться. Контакт з водою може призвести до надзвичайно гарячої пари.
