Жири або ліпіди - важлива частина вашого раціону. За словами дієтолога Елсона Хааса, доктор медичних наук, ліпіди є частиною кожної клітинної мембрани та кожного органу і тканини у вашому тілі. Поряд з білками та вуглеводами, ліпіди є основним джерелом енергії для ваших клітин, і вони служать попередниками для імунних молекул, статевих гормонів, вітаміну D та холестерину. Як і інші поживні речовини, жири повинні бути розщеплені, перш ніж вони зможуть засвоїтися через кишечник, але жири засвоюються складніше, ніж інші поживні речовини.
Фізичні властивості
Фізичні та хімічні властивості жирів впливають на спосіб їх переробки у шлунку та кишечнику. На відміну від білків і вуглеводів, які добре змішуються у водному середовищі вашого шлунково-кишкового тракту, жири несумісні з водою і мають тенденцію підніматися і плавати у верхній частині вмісту вашого шлунка. Доктор Хаас каже, що це одна з причин, що жири діють останніми і мають тенденцію до уповільнення травлення.
Ферментативна ефективність
Акт жування - це перший крок у відділенні поживних речовин у вашій їжі. Опинившись на травному середовищі, протеїни та вуглеводи спочатку атакуються ферментами, виробленими вашими слинними залозами та шлунком; однак для ефективного ферментативного розпаду жирів необхідна емульгування жовчними кислотами - процес, який не відбувається, поки жири не покинуть ваш шлунок і не ввійдуть у ваш тонкий кишечник. Огляд у червні 2010 р. У "Просуванні фізичної освіти" повідомляє, що лише 15 відсотків перетравлення жиру відбувається до того, як їжа покине ваш шлунок.
Затримка випорожнення
Після потрапляння у ваш шлунок жири стимулюють вивільнення холецистокініну, або ХКК, з клітин, які направляють вашу дванадцятипалу кишку, яка є першим сегментом вашої тонкої кишки. CCK - гормон, який пригнічує ваш апетит, запускає вивільнення ферментів підшлункової залози, стимулює скорочення вашого жовчного міхура і, відповідно до випуску "Американського журналу фізіології" за лютий 1987 року, затримує спорожнення шлунка. Це дозволяє жирам у вашому шлунку поступово надходити в кишечник, де вони можуть емульгуватися жовчю з жовчного міхура та розщеплюватися ферментами підшлункової залози.
Міркування
Дієтичні жири уповільнюють травлення кількома способами. Їх несумісність з водою робить жири стійкими до травного процесу, а їх надходження у ваш шлунок викликає фізіологічні реакції, які затримують випорожнення шлунка. Протягом тисячоліть люди еволюціонували, щоб отримувати якомога більше енергії з їжі, яку вони споживають. Механізми, які використовує ваш організм для утримання жирів у вашому шлунку, - це просто пристосування, які дозволяють оптимально використовувати ці багаті калоріями поживні речовини.
