У іноді дивовижних світах консервування та приготування їжі лимонна кислота виділяється із незаслуженою репутацією неясно загрозливого продукту. Насправді скромна натуральна речовина не містить більше кислотності, ніж лимонний сік. Поряд з тим, як позичати фіз на ванні "бомби", таблетки протиацидної кислоти та безалкогольні напої, лимонна кислота також надає приємний кислий смак. Ця терпкість пояснює альтернативну назву лимонної кислоти - кислу сіль. Оскільки лимонна кислота може похвалитися кулінарними, лікарськими та косметичними засобами, шукайте продукт у аптеках, супермаркетах, постачальниках спеціальних продуктів харчування та магазинах ремесел.
Взаємозамінні умови
Сіль і лимонна кислота - два назви одного і того ж продукту. Виробник отримує речовину сушкою та подрібненням цитрусових, таких як вапно та лимон. Їх кінцева текстура залежить від передбачуваного використання. У деяких випадках, як і при виготовленні цукерок, кисла сіль надходить у вигляді порошку. Інструкція з консервування, з іншого боку, може вказувати по половині чайної ложки "кристалічної лимонної кислоти" в кожній банці помідорів або фруктів. Хоча терміни лимонна кислота і кисла сіль по суті є взаємозамінними, попросіть свого лікаря конкретних інструкцій, чи потрібна ви лимонна кислота для медичного стану, оскільки форма лимонної кислоти, яка потрібна, може відрізнятися від форми, запропонованої для вживання в їжу.
Кулінарні вживання
Як домашні кулінари, так і харчова промисловість покладаються на лимонну кислоту, яка допомагає боротися зі псуванням їжі в домашніх консервованих продуктах. Консервовані помідори особливо сприйнятливі до ботулізму, якщо не буде додано якусь форму кислоти. Університет Вісконсіна зазначає, що кулінари віддають перевагу лимонній кислоті перед лимонним соком, оскільки це не заважає томатному аромату в тій мірі, в якій це робить лимонний сік. Лимонна кислота сповільнює коричневе забарвлення в очищених і подрібнених фруктах, що робить її корисною природною добавкою для приготування їжі або консервування. Ковбасні виробники також використовують властивості консервації кислої солі. Під час виготовлення цукерок кисла сіль підсилює терпкість солодощів з цитрусовими. При змішуванні з цукром кисла сіль утворює порошкоподібне покриття на кислих цукеркових кондитерських виробах.
Лікарські засоби
Лимонна кислота допомагає нейтралізувати рівень рН надмірно кислої крові або сечі. При медикаментозному застосуванні розчин зазвичай містить суміш лимонної кислоти та гідроксиду натрію, при цьому отриманий продукт неофіційно відомий як лимонна кислота, або цитрат натрію. Через додавання гідроксиду натрію "лимонна кислота" або "кисла сіль", що знаходяться в супермаркеті, можуть відрізнятися від того, що в аптеці позначено як "лимонна кислота". Ваш лікар уточнить фірмові найменування формули, яку ви використовуєте. Лимонна кислота також входить до складу формули безрецептурних препаратів від печії, а також аспірин та харчова сода, також відома як бікарбонат натрію. Виробники також використовують шипучі якості лимонної кислоти в засобах для чищення зубних протезів.
Альтернативи
Консерви можуть використовувати бутильований лимонний сік або 5-відсотковий кислотний оцет, а не лимонну кислоту для збереження кольору та запобігання псуванню їжі. Дотримуйтесь конкретних вказівок, оскільки вимірювання відрізняються. У той час як 1/2 чайної ложки лимонної кислоти консервує кварту консервованих помідорів, наприклад, вам знадобиться 2 столові ложки розлитого лимонного соку або 4 столові ложки оцту на кожну банку консервованих помідорів. Вміст кислотності у свіжому лимоні є занадто непередбачуваним для консервування, але добре працює, щоб зберегти шматочки яблуні чи груші білими і чіткими. Якщо вам потрібна лимонна кислота для медичного стану, попросіть свого лікаря перед тим, як замінити такий антацидний продукт, як харчова сода.
