Крем із зубного каменю - це кислотний порошок, калій водень тартарат, який є побічним продуктом виноробства. Коли крем з зубного каменю поєднується з харчовою содою - основою або лугом - під час випікання виділяється вуглекислий газ. Це створює бульбашки, які роблять запечені інгредієнти легшими та ніжнішими. Крем від зубного каменю також часто вимагають в рецептах, приготованих з збитих яєчних білків, або в рецептах цукерок. Якщо у вас немає кухні на кухні або ви не можете знайти крем з зубного каменю на ринку, є інші інгредієнти, які ви можете використовувати для заміни його у своїх рецептах.
Білок
Крем з зубного каменю робить збитий яєчний білок більш стійким і робить отриману піну білішою. Яєчний білок є слабощелочним, а крем з зубного каменю робить їх більш кислими. Ви не втратите стільки обсягу, коли складати яєчний білок в інші інгредієнти, коли будете використовувати крем з зубного каменю. Це стосується безе, а також запечених продуктів, таких як корж для їжі з ангелами або десерти. Крем з зубного каменю також стабілізує цукор, утримуючи його від кристалізації, робить солодкий безе більш стійким. Це затримує коричневе покриття, так що хлібобулочні вироби залишаються кремовими та світлого кольору.
Заміни
Під час збивання яєчних білків, якщо у вас немає крему з зубного каменю, використовуйте трохи лимонного соку або оцту. Якщо ваш рецепт макарунів з кокосовим горіхом вимагає 1/4 ч. Л. крему з зубного каменю, вживайте 1/4 ч. л. або менше лимонного соку або оцту. Збийте яєчний білок протягом хвилини, щоб вони розпалися і почали пінитися. Потім додайте лимонний сік або оцет. Додайте цукор та інші інгредієнти відповідно до вказівок рецепту.
Харчова сода
Якщо ваш рецепт макаронних виробів вимагає харчової соди та вершків із зубного каменю - можливо, якщо в рецепті є такий кислотний інгредієнт, як апельсиновий сік, - ви можете замінити пекарський порошок обома інгредієнтами. Пекарський порошок містить як крем з зубного каменю, так і харчову соду. Якщо ваш рецепт вимагає 1 ч. Л. харчової соди і 1/4 ч. л. крему з зубного каменю, наприклад, замініть їх 1 1/4 ч. л. розпушувача.
Міркування
Уникайте використання алюмінієвих горщиків та мисок, оскільки поєднання крему з тартару та алюмінію робить яєчний білок непривабливим сірим кольором. Якщо ваш рецепт наказує вам збити яєчні білки на сковороді над гарячою водою з цукром і вершками з зубного каменю, або видаліть крем з зубного каменю або використовуйте каструлю з нержавіючої сталі або миску. Якщо ваш рецепт макарунових виробів не вимагає крему з зубного каменю, подумайте про те, що додавати його все одно, щоб підвищити легкість печива, стабілізувати яєчний білок і зберегти печиво білішим всередині, щоб приємно контрастувати зі смаженою зовнішністю.
