Глікемічний індекс вимірює кількість продуктів, що містять глюкозу в крові, містять вуглеводи. Чим більше виробляється глюкози, тим вищий глікемічний індекс. Стандарт вимірювання ГІ - це білий хліб, у якого GI становить 100. У дослідженні "Діабетична допомога" зазначається, що білий хліб сильно асоціюється з діабетом. Це дозволяє припустити, що зміна хліба з нижчим ГІ (оцінка до 55 років вважається низькою) може знизити ризик виникнення діабету та сприяти зниженню ваги.
Pumpernickel хліб
Pumpernickel хліб робиться з грубо меленого житнього борошна з закваскою для закваски, щоб допомогти піднятися. Оцтова кислота, що виробляється заквасочкою, і розчинна клітковина житнього борошна, дають насосу нікелю низький ГІ. Вибираючи хліб з гарбузового нікелю, шукайте на етикетці німецький хліб і цілі житні ядра. Як повідомляє GIListing.com, традиційний хліб може мати загальний інтелект близько 46.
Цільнозерновий хліб
100-відсотковий цільнозерновий хліб має загальний показник близько 51. Їжте правильно Онтаріо називає цей хліб асоційованим із меншими ризиками діабету, раку, серцевих захворювань та інсульту. Цільнозерновий хліб складається з ендосперму, або внутрішнього насіння, висівок, які огортають зерно та зародка, який живить насіння. Цільнозерновий хліб також містить фітонутрієнти, такі як антиоксиданти, і це може допомогти в управлінні вагою.
Хліб з закваски
Університет Гвельфа цитує дослідження, в якому порівнювали чотири різні хліби та вплив кожного на вуглеводний обмін, рівень інсуліну та глюкозу в крові. Найбільш позитивні відгуки показав хліб із заквашеної крупи. Дослідники, що очолюють дослідження, вважають, що користь хліба із закваски виникає в результаті бродіння кислої закуски. GI становить близько 54 для закваски хліб, хоча хліб, виготовлений із лише відсотка закваски, може мати більший GI.
Ячмінний хліб
Вибирайте ячмінний хліб для ситного доповнення до дієти з низьким вмістом ГІ. Порція грубого хліба, виготовлена з цільних ячмінних зерен, має глікемічний індекс всього 30, і містить всього 7 грамів вуглеводів. Цілі зерна ячменю, що містяться в хлібі, також пропонують поживну цінність, підвищуючи споживання магнію та фосфору, двох мінералів, що живлять ваші кістки.
