Їжа з кісткового мозку, наприклад, кістковий бульйон або суп з кісткового мозку, є важливою складовою кількох популярних дієт. Однак справжні переваги їжі з кісткового мозку досі досліджуються, деякі дослідження показують, що кістковий бульйон є поганим джерелом кальцію та магнію.
Порада
В даний час не існує жодних наукових доказів, що підтверджують твердження, що вживання супу з кісткового мозку має користь для здоров'я, таких як протизапальні та цілющі якості кишечника.
Кістковий бульйон виготовляють шляхом занурення кісток тварин, таких як корів, риб чи птиці у воді протягом години та години, до утворення густої рідини. Це може бути потягнуто прямо або посилене овочами та зеленню.
Переваги кісткового мозку
Стаття в листопаді 2017 року в Journal of Renal Nutrition описує кістковий бульйон як традиційне джерело їжі, яке використовується століттями і зараз популярне в сегменті здорової їжі. Особливо його хвалять ті, хто дотримується дієти "Палео", яка рекламує продукти досільськогосподарської ери, такі як м'ясо, що отримується на стійкому ринку, риба, горіхи, овочі та фрукти, і не включає бобові, молочні продукти, рафінований цукор, зернові злаки та перероблені продукти харчування.
Кістковий відвар рекламується як здатний вилікувати все, від звичайної застуди до остеоартриту. Прихильники споживання кісткового бульйону стверджують, що він містить багато колагену та різних вітамінів і мінералів. Вони також рекламують це як засіб для сну, протизапальних процесів, загоєння кишок та схуднення.
Не було переконливих наукових досліджень, які б показали, що суп з кісткового мозку має користь для здоров'я, незважаючи на зростання популярності. Проте, це джерело білка, приблизно від 6 до 12 грам на чашку, згідно з даними Гарвардської організації Health Watch .
Недоліки кісткового бульйону
У дослідженні, опублікованому в липневому випуску журналу Food & Nutrition Research, вказується на один недолік в їжі супу з кісткового мозку - кістки зберігають важкі метали, зокрема свинець. Це означає, що свинець може виділятися в процесі приготування кісткового бульйону.
Однак у дослідженні зроблено висновок, що кількість важких металів, таких як свинець та кадмій, присутніх у комерційному кістковому бульйоні та супі, дуже низькі, концентрація в межах декількох мікрограмів на порцію
Оглянувши рівні кальцію та магнію в домашньому або комерційному кістковому бульйоні, дослідження виявило, що вони виявляють лише хвилину частки добових потреб. Відвар не є хорошим джерелом щоденних доз кальцію та магнію.
З точки зору харчування, живильність кісткового бульйону залежить від того, скільки жиру залишилося в бульйоні, кількості натрію та того, чи містить він овочі чи ні.
Зробіть суп з кісткового мозку
Незалежно від того, ви п'єте суп з кісткового мозку для зміцнення здоров'я, або просто хочете, щоб сильна, тепла миска з комфортом попивалась взимку вдень, приготувати кістковий бульйон досить просто. (Крім того, у багатьох продуктових магазинах зараз є кістковий бульйон, а ресторани часто продають кістковий бульйон, який ви можете придбати, щоб забрати додому.)
Почніть з 4 кілограмів яловичих кісток і кількох овочів, таких як морква, цибуля та селера. Можна заздалегідь обсмажити м’ясо та овочі, що додасть бульйону більшу глибину смаку. Обсмажуйте кістки при 450 градусах за Фаренгейтом близько півгодини. (Овочі можуть бути обсмажені протягом 10 хвилин.)
Помістіть кістки та овочі у великий суп-горщик і накрийте водою. Також можуть бути додані трави, такі як лавровий лист, перець і часник. Доведіть суп до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть до кипіння, знежиривши жир і піну, коли він вийде на поверхню. Відвар повинен варитись на вогні протягом мінімум 3 годин і до 2 днів, перш ніж поставити його через ситцеву дрібну сітку для видалення твердих речовин. Суп з кісткового мозку можна включати в супи, які зменшуються або згущуються, щоб зробити підливу або їсти самостійно.
: Харчування з кісткового супу
