Вітаміни С та Е та бета-каротин вважаються антиоксидантами. Антиоксиданти - це речовини, що захищають клітини від пошкодження, спричиненого нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами. Пошкодження вільних радикалів всередині клітин може призвести до раку. За даними Національного інституту раку, антиоксиданти можуть сповільнити або, можливо, запобігти розвитку раку. Вітаміни С та Е та бета-каротин широко доступні як добавки, але деякі люди вважають за краще вживати фрукти та овочі, багаті цими поживними речовинами.
Продукти з високим вмістом вітаміну С
Вітамін С, також відомий як аскорбінова кислота, є найважливішим живильним речовиною, яке люди споживають, оскільки ми один з небагатьох видів, який не синтезує його всередині країни. Міністерство сільського господарства США заявляє, що щоденна рекомендована кількість вітаміну С для некурців, дорослих чоловіків становить 90 мг. Інші дослідники, особливо доктор Лінус Полінг, рекомендували добові кількості від 1000 до 3000 мг вітаміну С для дорослих.
Хоча багато людей припускають, що апельсини - найкраще джерело вітаміну С, багато інших фруктів та овочів мають більше вітаміну С на грам. За даними Енциклопедії харчових продуктів: Посібник із здорового харчування, екстракт шипшини - це найбагатше джерело вітаміну С, що пропонує понад 1000 мг вітаміну С на 100 г екстракту. Чорна смородина і гуава забезпечують близько 200 мг вітаміну С на 100 г фруктів, полуниці 80 мг, перцю, зелені і капусти 70 мг, брюссельської капусти та лимона по 60 мг, апельсинів і ківі по 50 мг, а брокколі близько 45 мг.
Продукти з високим вмістом вітаміну Е
Вітамін Е є жиророзчинним, на відміну від вітаміну С, і в нашій організмі зберігається невелика кількість. Крім антиоксиданту, вітамін Е важливий для захисту клітинних мембран, а також для збереження життєздатності шкіри, серця, судин, нервів, м’язів та еритроцитів.
Як правило, вітамін Е отримують з олії та горіхів. За даними Енциклопедії харчових продуктів, соняшникова олія є найбагатшим джерелом вітаміну Е, пропонуючи близько 49 мг вітаміну на 100 г олії. Бавовняна олія виробляє 43 мг вітаміну Е на 100 г олії, сафлорове масло 40 мг, фундук та мигдаль близько 25 мг, зародки пшениці та реп’яхову олію близько 22 мг, арахіс 10 мг, солодкий картопля близько 5 мг та авокадо близько 3 мг.
Продукти з високим вмістом бета-каротину
Бета-каротин вважається попередником вітаміну А і основним джерелом разом з ретинолом. Бета-каротин перетворюється в ретинол і зберігається в печінці. Вітамін А є жиророзчинним і відіграє важливу роль у здоровому зорі, збереженні здорової шкіри та збереженні кісток та зубів.
Бета-каротин зазвичай міститься в м'ясистих овочах помаранчевого кольору, таких як морква, солодка картопля та ямс. Насправді морква є найбагатшим джерелом бета-каротину, що містить 8000 мкг на 100 г моркви. Солодкий картопля і червоний перець містять близько 4000 мкг, шпинат і варена капуста близько 3500 мкг, крес-сала 2 500 мкг, манго 1400 мкг і абрикоси близько 1200 мкг бета-каротину на 100 г фруктів.
