І пастернак, і корінь петрушки - це озимі овочі, їстівна частина яких розвивається під землею. Хоча впродовж століть використовується в європейських стравах, жоден з цих овочів широко не використовується в американській кулінарії. І хоча на смак вони сильно відрізняються один від одного, вони обидва члена сім'ї Umbelliferae, до якої також належать морква, селера, петрушка, червіль, фенхель та селера. Петрушка і корінь петрушки однаково хороші джерела клітковини і вітаміну С.
Пастернак
Покірний пастернак схожий на моркву, крім того, що замість того, щоб бути помаранчевим, він світло-жовтого або майже білого кольору. Пастернак має ніжний, солодкий аромат і аромат, що нагадує селеру. Гладкі, легкі і крохмалисті за фактурою, вони можуть замінити картоплю за столом. Хоча ви можете насолоджуватися пастернаком цілий рік, їх оптимальний сезон - з осені до весни. Пастерні набувають солодкість, залишаючись в землі, і досягають максимальної солодкості після морозу. Купуючи цей овоч, шукайте пастернак, який твердий і сухий. Можна зберігати їх до трьох тижнів у холодильнику.
Корінь петрушки
Корінь петрушки трохи стрункіший, ніж пастернак. Як і пастернак, корінь петрушки блідого кольору і за зовнішнім виглядом схожий на моркву. Стів Альберт, штат Каліфорнії, розплідник та автор веб-сайту «Врожай до столу», описує смак кореня петрушки як поєднання «селера та морква з натяками на селеру, ріпу та листя петрушки». Корінь петрушки також іноді називають гамбурзькою петрушкою або голландською петрушкою. Листя кореня петрушки ширше, ніж у звичайної петрушки, і їх можна використовувати для надання ароматизації їжі.
Використання петрушки
Аромат пастернаку настільки солодкий, що в Європі цей овоч колись використовувався для підсолодження тортів і джемів. Пастернак зазвичай не подають у сирому вигляді. Однак очищена, терта пастернак досить м’яка, щоб додати її до салату, підказують вегетаріанці в веб-журналі Paradise. Також можна додати очищені шматочки пастернаку до різноманітних супів або тушкованих страв. Спробуйте відварити, тушкувати, пасерувати або обсмажувати пастернак самостійно або з іншими овочами для отримання здорового смачного гарніру.
Коріння петрушки
Додавання скибочок кореня петрушки до рагу, супів і змішаних овочів посилить ці страви з виразним ароматом. Спробуйте додати до вареної картоплі невелику кількість частково відвареного кореня петрушки, після чого збийте разом. Їжа, смакові якості якої особливо посилюються корінням петрушки, включає капусту, шалот, солодку картоплю, буряк та інші коренеплоди. Можна навіть перетворити корінь петрушки на тип приправи, сушивши її на неглибокій таці в духовці на повільному вогні. Після того, як корінь петрушки охолоне, зберігайте її в щільно закритій банку в темному місці.
