Вуглеводи, жири та білки утворюють групу необхідних поживних речовин, званих макроелементами. Приставка "макрос" вказує на те, що ці поживні речовини потребують у великих кількостях, що є одним із трьох факторів, які мають ці макроелементи. Макроелементи також поділяють роль у тому, що всі троє забезпечують калорії енергією; крім того, всі вони зроблені з подібних елементів. Однак основні будівельні блоки відрізняються між трьома макроелементами, а білок містить два унікальних для білка елементи.
Порівняння компонентів
Білки, вуглеводи та жири виробляються з трьох основних молекул: вуглецю, водню та кисню. Однак усі білки містять елемент, який не міститься у вуглеводах та жирах - азот -, а деякі білки також містять сірку. Ці елементи поєднуються в різній кількості та формі, утворюючи основні будівельні блоки кожного макроелемента. Основна одиниця, яка утворює всі вуглеводи - це моносахарид, або цукор, тоді як тригліцериди роблять жири, а білки складаються з амінокислот. Сірка включається в деякі білки за допомогою двох амінокислот: метіоніну та цистеїну.
Макроелементи будівельні блоки
Виробництво енергії є основним обов'язком вуглеводів, але жири та білки мають заповнювати інші завдання. Окрім того, що забезпечує другим джерелом енергії організм, жирові подушки, підтримують мембрани клітин і допомагають вам засвоювати вітаміни A, D, E і K. Хоча білки можуть забезпечувати енергією, ваш організм вважає за краще використовувати їх для інших важливих робіт. Білки будують всі ваші тканини, включаючи м’язи та шкіру, і вони виробляють речовини, без яких неможливо жити, наприклад гемоглобін та ферменти. Іншими словами, протеїни служать будівельними блоками для вашого тіла, відповідно до Посібника з охорони здоров'я Merck Manual.
Амінокислоти заповнюють різні ролі
Під час травлення ферменти розщеплюють білки на одиничні амінокислоти, які всмоктуються у ваш кров. Потім клітини у всьому організмі використовують амінокислоти для побудови білка, який їм потрібен. Окремі амінокислоти також виконують інші ролі. Деякі амінокислоти допомагають будувати нейромедіатори. Наприклад, тирозин допомагає виробляти епінефрин, а триптофан перетворюється на регулюючий настрій нейромедіатор серотонін. Ваше тіло також потребує тирозину для синтезу епінефрину, а гістидин бере участь у виробленні еритроцитів. Три амінокислоти, цистеїн, гліцин та глутамат, поєднуються, утворюючи антиоксидант під назвою глутатіон.
Білкові рекомендації
Ваш організм може виготовляти 11 з 20 амінокислот, які використовуються для виготовлення білків, але решту потрібно отримувати через свій раціон. Ви отримаєте всі незамінні амінокислоти, якщо споживати рекомендовану кількість білка з різних продуктів, що містять білки. Рекомендована дієтична норма білка становить 46 грам на день для жінок і 56 грам для чоловіків. Як загальне керівництво, ви можете розраховувати на те, щоб отримати приблизно 25 грам білка з 3-х унцій м’яса, птиці та риби, 8 грам з чашки йогурту або молока і 6 унцій з яйця. Одна чашка квасолі забезпечує близько 15 грам білка.
