Кролик залишається м'ясом спеціальності в США, хоча він частіше зустрічається в інших країнах, таких як Італія та Франція. Кролик, вирощений на фермах, м'який на смак і худорлявий, що робить його надзвичайно здоровим, але іноді складним у приготуванні. Найкращі методи використовують вологе тепло, щоб м'ясо ніколи не мало шансів висихати. Кролик сприймає сильний аромат, тому не соромтесь приправи.
Дикий проти домашнього
Як дикий кролик, так і домашній кролик можна готувати з вологим теплом. Між ними є лише кілька відмінностей. Для одного дикий кролик менше, ніж домашній кролик. М’ясо дикого кролика має більш сильний аромат і ще більш пісне, ніж його домашній аналог. І, звичайно, дикого кролика важко знайти, якщо ви не полюєте або не маєте другого мисливця. Домашнього кролика можна зустріти у висококласних справах м'ясника біля птиці.
Різання вашого кролика
Ви можете готувати кролика цілим, але для багатьох презентацій зручно розрізати його на частини. Розрізання туші кролика схоже на поділ курки на частини. Покладіть кролика на спину і відокремте кожну задню ніжку, потім кожну передню ногу. Вам залишиться кістлява реберна клітка та «сідло», прикріплене до хребта. Відріжте грудну клітку і викиньте або збережіть на складі. Розріжте сідло навпіл уздовж хребта. Якщо вам подобається, ви можете розрізати кожну частину сідла навхрест, поки у вас не буде чотири чверті сідла плюс чотири ніжки.
Тушкований кролик
Виділивши кролика, ви можете вирізати його. Тушкування передбачає часткове занурення м’яса в ароматну рідину. Ви можете тушкувати кролика в курячому запасі, твердому або м'якому сидру, пиві або білому або червоному вині. Підсиліть аромат тушонки такими добавками, як цибуля та часник, коренеплоди, гриби, помідори, бекон або гірчиця. Подавайте тушонку з хлібом або над рисом, локшиною або полентою.
Кролик рагу
Крім того, ви можете тушкувати свої кролячі частини. Тушкування відрізняється від тушкування тим, що м’ясо повністю занурене в свою рідину для варіння. Використовуйте курячий запас для основи; для аромату можна також додати вино або сидр. Інші гідні доповнення включають перлову цибулю, оливки та коренеплоди, такі як ріпа. Приправити тушонку ялівцем або розмарином і подати з вареною картоплею або локшиною збоку разом з зеленим овочем, таким як брюссельська капуста.
