М’які, вершкові пудинги - це легкий десерт, який сподобається, поєднуючи солодкі насичені аромати з прохолодною і шовковисто-м’якою текстурою. У більшості рецептів використовується згущувач крохмалю - як правило, борошно або кукурудзяний крохмаль у Сполучених Штатах - для доведення пудингу до відповідної консистенції. Існує цілий ряд альтернативних способів загустити пудинг, тому якщо ви вважаєте за краще уникати кукурудзи та пшениці або взагалі відбивати крохмалі, у вас все ще є вибір.
Альтернативний метод крохмалю
Крок 1
Виміряйте альтернативний загусник на основі крохмалю, такий як порошок стрілки, порошок тапіоки або рисовий крохмаль і комбінуйте його з цукром, який вимагається у вашому рецепті пудингу. Ці альтернативні крохмалі за потужністю загущення порівнянні з кукурудзяним крохмалем і вдвічі сильнішим за пшеничне борошно, тому вимірюйте відповідно.
Крок 2
Замішайте загусник до цукру, поки він добре не з’єднається, потім з'єднайте їх з рештою сухими інгредієнтами. Збийте сухі та вологі інгредієнти разом, після чого доведіть пудинг до кипіння на повільному вогні.
Крок 3
Тушкуйте суміш обережно, часто помішуючи, поки вона не загусне. Висипте пудинг в сервірувальну миску або окремі рамекіни і дайте йому охолонути.
Желатиновий метод
Крок 1
Приготуйте пудинг за улюбленим рецептом, крім загусника крохмалю. Доведіть інгредієнти до легкого кипіння, часто помішуючи, щоб молоко не прилипало до дна вашої каструлі та обгоріло.
Крок 2
Відміряйте 3/4 чайної ложки не ароматизованого желатину на кожну чашку молока або вершків у вашому пудингу. Це встановить його акуратно, не створюючи характерно гумової текстури, пов'язаної з желатином.
Крок 3
Ложкою по 1 столовій ложці холодної води в невелику миску або мірну чашку, або кожну чашку молока або вершків у вашому пудингу. Посипте порошок желатину холодною водою і дайте йому відпочити 2 - 3 хвилини, поки гранули не ввібрали воду і не стануть рівномірно пухкими і набряклими.
Крок 4
Нагрівайте желатин у мікрохвильовій печі з кроком 15 секунд, поки він не стане гарячим і повністю не розплавиться. Висипте пудинг через ситцеву дрібну сітку в миску для змішування, щоб видалити грудочки ароматизаторів або гранули перетертого яйця. Збийте розтоплений желатин в суміш для пудингу до повного розчинення.
Крок 5
Висипте готовий пудинг в миску для подачі або окремий посуд і остудіть, поки желатин не встановиться.
Використання ірландського моху
Крок 1
Зволожуйте 1/2 склянки міцно упакованого сушеного ірландського моху в холодній воді протягом 15 хвилин, після чого видавіть зайву вологу. Це достатньо для 3 склянок молока або вершків, загальний розмір партії для пудингів. Якщо ви використовуєте свіжий ірландський мох, використовуйте 1 повну чашку свіжої морської водорості, щоб досягти такого ж ефекту загущення.
Крок 2
Додайте мох до молока чи вершків і обережно прокип’ятіть його у верхній частині подвійного котла або у мисці, розміщеній над поверхнею каструлі з окропом. Варіть морські водорості у вашому кремі протягом 25 - 30 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 3
Вилийте молоко через друшляк, вистелений декількома шарами сиру, щоб видалити ірландський мох. Акуратно стисніть, щоб вийшло якомога більше молока, а потім відкиньте морські водорості.
Крок 4
Розмішайте ароматизатори в підігрітий крем, після чого вилийте суміш у форми або окремі десертні страви. Охолодити пудинги до тих пір, поки вони не встановляться.
Те, що вам потрібно
-
Стрілка, тапіока, рисовий крохмаль або інший загусник
Цукор
Молоко або вершки
Ваніль та інші ароматизатори
Чаша для перемішування
Збийте
Подають миску або окремі десертні страви
Соусник
Мірна чаша
Сирник
Друшляк
Порада
Будьте впевнені, що ви придбали рисовий крохмаль, а не рисове борошно. Рисове борошно може бути досить грубим і не є особливо ефективним загусником, тоді як рисовий крохмаль є і потужним загущувальним агентом, і найтоншим фактуром з усіх.
Ірландський мох - це водорості, які розростаються по частинах Східного узбережжя, і їх можна придбати від інтернет-постачальників та деяких магазинів гурманів. Діючою речовиною ірландського моху є карагенан, загусник, який широко використовується в харчових коктейлях, шоколадному молоці, морозиві та інших продуктах харчування. Як і агар-агар, інший екстракт морських водоростей, що використовується як желюючий засіб, підходить для вегетаріанської та веганської дієти.
